SIROP DE MENTHE
100 g de menthe
450 g de sucre
80 cl d’eau
Le jus d’1/2 citron
Effeuiller la menthe
Rincer les feuilles à l’eau fraîche et les sécher dans l’essoreuse à salade
Porter l’eau à ébullition et pendant ce temps, émincer grossièrement les feuilles au couteau.
Les mettre dans un récipient assez grand pour contenir la menthe et l’eau (si possible un récipient avec couvercle pour éviter l’évasion des molécules odorantes de menthe dans le réfrigérateur, sauf si vous avez envie de tester l’omelette et le beurre mentholé)
Verser l’eau chaude sur les feuilles de menthe. Laisser refroidir et infuser 6 à 10 heures. Dès que l’infusion est froide, la stocker couverte au réfrigérateur.
Filtrer l’infusion, la mettre à chauffer à feu doux dans une casserole à fond épais
Ajouter le sucre et bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter le jus de citron et porter à ébullition pendant 5 à 8 minutes.
Laisser refroidir puis transférer dans une bouteille et garder au réfrigérateur.
Le sirop se conserve environ 2 à 3 mois au réfrigérateur et ensuite 1 mois (toujours au réfrigérateur) après ouverture
VIN DE FEUILLE DE FIGUIER
12 jeunes feuilles de figuier
2 bouteilles de vin rosé plutôt bon
30cl d’eau de vie
300g de sucre en poudre
1 bouteille vide et un bouchon
mélangez vin, eau de vie et sucre jusqu’à ce que le sucre ait bien fondu.
répartissez les feuilles de figuier dans les trois bouteilles.
versez le mélange dans les bouteilles et bouchez.
laissez reposer un mois à l’ombre en remuant de temps en temps. filtrez et remettez en bouteille.
servez frais.
SIROP DE CASSIS
500 gr de sucre
1/2 litre d’eau
600 g de cassis
Laver, égrener et égoutter le cassis. Porter l’eau à ébullition avec le sucre.
Laisser bouillir une dizaine de minutes pour avoir une consistance sirop.
Ajouter le cassis, laisser bouillir 5 minutes à feu très doux.
Mettre un couvercle et infuser une dizaine de minute.
Filtrez en pressant bien les fruits pour sortir le maximum de jus.
Mettez en bouteilles à chaud et fermez soigneusement.
Refroidir rapidement en passant 1 petite heure au congélateur.
SIROP DE CITRON
4 citrons bio
370gr de sucre
1/2 verre d’eau
Presser le jus des citrons et récupérer les zestes d’un citron
Dans une casserole, verser le sucre et l’eau
Porter doucement à ébullition pour obtenir un sirop
Ajouter les zestes et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes
Verser le jus des citrons
Laisser macérer quelques heures cette préparation
Filtrer et conditionner dans une bouteille en verre hermétique
