GNAMAKOUDJI

C’est une spécialité de côte d’Ivoire.

1 kg de gingembre frais
4 l d’eau
1 kg de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
feuille de menthe
3  citrons

 

Éplucher le gingembre et le passer au mixeur avec un peu d’eau pour obtenir une pâte.
Mettre l’eau dans un grand récipient, y ajouter la pâte de gingembre et les citrons coupés mais pas épluchés. Laisser reposer une bonne demi-heure. Filtrer le jus. Ajouter la vanille, et petit à petit le sucre. Goûter régulièrement pour vérifier si la quantité de sucre est suffisante. Rajouter quelques feuilles de menthe, embouteiller et stocker au frigo. Bien secouer la bouteille avant de servir, car le gingembre se dépose au fond.

GÂTEAU CHOCO GINGEMBRE

Pour la crème au gingembre :
100 g de chocolat à pâtisserie
200 g de tofu soyeux
2 c. à soupe de gingembre confit finement haché

Pour le gâteau :
250 g de farine de blé T65
1 c. à café de poudre à lever
1 c. à café de gingembre en poudre
45 g de cacao en poudre
6 œufs
10 cl de crème d’avoine liquide
200 g de sucre de canne blond
200 ml de lait de riz

Pour la ganache :
120 g de chocolat noir à pâtisserie
6 cl de crème d’avoine liquide

Préparer la crème au gingembre. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mixer avec le tofu soyeux. Incorporer le gingembre confit. Verser dans un saladier, couvrir et placer au réfrigérateur.
Préparer le gâteau. Mélanger la farine, la levure, le gingembre et le cacao dans un saladier. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec la crème liquide et le sucre. Incorporer petit à petit la farine, en alternance avec le lait. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange. Chemiser un moule à charlotte de papier cuisson et verser la pâte dans le moule. Cuire pendant 50 mn à 180 °C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir. Démouler et couper en trois dans la largeur à l’aide d’un couteau à pain.
Garnir le premier tiers de gâteau de la moitié de la crème au chocolat. Déposer le deuxième tiers par-dessus et garnir du restant de crème. Couvrir avec le dernier tiers de gâteau.
Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole. Incorporer la crème au chocolat fondu en trois fois, en mélangeant vivement à chaque ajout. Napper le gâteau de ganache. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

SABLÉS CITRON GINGEMBRE

Pour 25 pièces

Mélanger 100g de farine de blé et 70gr de farine de seigle.
100g de sucre
100g de beurre salé ramolli
1 oeuf
le zeste et le jus d’un demi-citron
Quelques bouts de gingembres râpés.

 

Mélanger à la fourchette la farine, l’oeuf et le sucre. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte. Faire une boule et laisser reposer 1h au frais. Etaler la pâte sur une épaisseur e 3 millimètres environ. Découper des formes et poser sur une tôle recouverte de papier cuisson. Cuire a 180°C durant 20 à 30 minutes, selon l’épaisseur du biscuit.

GINGEMBRE MARINÉ

Eplucher une grosse racine de gingembre. Tailler en tranches très fines (au couteau économe). Les mettre dans une casserole et mettre du sel, ça va rendre de l’eau pendant environ 1/2h, puis sécher avec des torchons.

Faire chauffer 125 ml de vinaigre de riz pour y dissoudre 2 cs de sucre et 1 cc de sel.
​Arrêter le feu dès que le vinaigre redevient translucide. 
Mettre les copeaux de gingembre à mariner dans le vinaigre encore tiède. 

Laisser reposer toute une nuit avant utilisation. On peut les conserver un mois au frigo.

GINGER ALE

50 g de gingembre frais finement râpé
200 g de sucre
2 litres d’eau filtrée
1 g de levure sèche active
30 g de jus de citron fraîchement pressé

 

Mettre le gingembre râpé, le sucre et une demi-tasse d’eau dans une casserole de deux litres et placer sur feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le sucre se soit dissous.
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant une heure. Résister à l’envie d’y toucher – à partir de maintenant votre concoction a besoin d’être laissée tranquille.
Verser le sirop au travers d’une passoire à maillage serré au-dessus d’un saladier. Presser la partie solide pour en extraire le jus. Refroidir rapidement en plaçant le saladier dans un bain d’eau glacée et en remuant ou en le laissant au réfrigérateur sans couvercle jusqu’à ce qu’il soit au moins à température ambiante.
En utilisant un entonnoir, verser le sirop dans une bouteille de 2 litres et ajouter la levure, le jus de citron et les 7 tasses d’eau restantes.Fermer le bouchon et secouer doucement pour combiner les ingrédients. Laisser la bouteille à température ambiante pendant 48 heures. Mais pas plus sinon le goût peut commencer à changer à cause des ferments de la levure.
Ouvrir la bouteille et vérifier le degré de gazéification. Il est important de mettre le ginger ale au frigo dès que celui-ci a atteint le niveau de gazéification désiré.
Garder le ginger ale au frigo pendant 2 semaines, en ouvrant la bouteille au moins une fois par jour pour laisser s’échapper l’excès de gaz.

 

MÉTHODE NON ALCOOLISÉE

 

200 g de gingembre pelé et finement haché
450 ml d’eau
225 g de sucre
225 ml d’eau
115 ml d’eau gazeuse (pour chaque verre)
Quelques gouttes de jus de citron vert
Des quartiers de citron (pour le décor)

Porter à ébullition 2 tasses d’eau dans une casserole. Ajouter le gingembre préalablement pelé et finement haché. Réduire le feu sur feu moyen et laisser le gingembre 5 minutes dans l’eau frémissante. Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes. Le ginger ale peut avoir trop le goût de gingembre si vous le laissez plus longtemps.
Filtrer le liquide au travers d’une passoire à maillage serré. Retirer les morceaux de gingembre. L’eau devrait être complètement infusée par le goût du gingembre.
Dans une casserole séparée, préparer le sirop. Faire dissoudre une tasse de sucre en poudre dans une tasse d’eau bouillante. Lorsqu’il est complètement dissous, c’est prêt. Mettre de côté.
Mélanger une demi-tasse d’eau au gingembre avec un tiers de tasse du sirop et une demi-tasse d’eau pétillante. Ceci est la quantité nécessaire par verre. Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert et un quartier de citron vert dans chaque verre. Servir frais et déguster.