GNAMAKOUDJI
C’est une spécialité de côte d’Ivoire.
1 kg de gingembre frais
4 l d’eau
1 kg de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
feuille de menthe
3 citrons
Éplucher le gingembre et le passer au mixeur avec un peu d’eau pour obtenir une pâte.
Mettre l’eau dans un grand récipient, y ajouter la pâte de gingembre et les citrons coupés mais pas épluchés. Laisser reposer une bonne demi-heure. Filtrer le jus. Ajouter la vanille, et petit à petit le sucre. Goûter régulièrement pour vérifier si la quantité de sucre est suffisante. Rajouter quelques feuilles de menthe, embouteiller et stocker au frigo. Bien secouer la bouteille avant de servir, car le gingembre se dépose au fond.
MAFÉ POULET
1 poulet
1 pot de pâte d’arachides (250 g)
concentré de tomate
4 patates douces
4 pommes de terre
2 cuillères à café de marrons que l’on trouve dans des épiceries exotique)
2 piments antillais
4 piments oiseau mixés
2 oignons (ciselés)
sel poivre
2 gousses d’ail
1 l d’eau
Pour commencer, préparer le poulet: le couper le en 4 (en gardant les os).
Faire revenir dans l’huile d’arachide bien chaude.
Les réserver (les retirer du feu).
Faire revenir les oignons et le piment oiseau jusqu’à coloration.
Rajouter ensuite la tomate concentrée et les deux gousses d’ail (ciselé). Laisser cuire 2 mn.
Rajouter l’eau, les pommes de terre et les patates douces.
Laisser cuire pendant 20 mn.
Rajouter ensuite la pâte d’arachide, assaisonner (sel poivre).
Aprés 2 mn de cuisson ajouter le netatou et laisser cuire jusqu’à épaississemnt de la sauce (bien consistant).
Remettre le poulet dans la sauce avec les deux piments antillais (sans les écraser surtout!!).
Laisser cuire à feu doux et à semi couvert pendant 30 mn.
BISSAP
Le jus de bissap est une boisson faite a partir des fleurs de hibiscus sèches, il est très consommé au Sénégal et en Guinée. Il est aussi connu sous différents noms dans des pays comme le Mali, la cote d’ivoire et le Burkina où il est appelé da bilenni et en Egypte il est surnommé la boisson de pharons..
pour un litre
1 tasse de fleur d’hibiscus sec
1 tasse de sucre
Un peu de feuilles de menthe
1,5 l d’eau
Laver et mettre les fleurs dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition pendant 25 minutes.
Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe. Puis laisser totalement refroidir.
Verser le liquide dans une passoire pour séparer les fleurs du jus.
Ajouter le sucre au jus. Mettre dans le réfrigérateur pour au moins 3 h. Servir très froid!