COMPOTE DE POMMES
Laver et éplucher 10 pommes. Ôter le cœur et les pépins, puis couper les pommes en morceaux. Pour une recette de compote de pommes suave et peu acide, utiliser de préférence la rainette, la Canada ou la boskoop.
Mettre les morceaux de pommes dans une casserole et chauffer à feu moyen avec 100g de sucre.
Ajouter la cassonade, 1 citronet de la cannelle. Durant la cuisson de votre dessert aux pommes, mélanger et réduire l’ensemble en purée.
Quand votre compote de pommes maison est prête, remplir vos bocaux et procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.
GATEAU INVISIBLE AUX POMMES
220 g de lait
5 pommes
8g de levure
1 poignée de noix de cajou
50 g de cranberries
70g de farine
2 oeufs
Commencer par couper les cranberries à l’aide d’un grand couteau, le plus finement possible. Les déposer dans une casserole avec le lait et faire chauffer l’ensemble 2 à 3 minutes sans arriver jusqu’à l’ébullition. Laisser l’ensemble infuser une dizaine de minutes. Pendant ce temps, laver, éplucher et ôter le cœur des pommes. Les couper en 2 puis réaliser de fines tranches à la mandoline dans l’idéal. Dans un récipient, mélanger le lait, les œufs, la farine et la levure. Verser ce mélange sur les pommes puis remuer à l’aide d’une maryse afin que l’ensemble des fruits soit imprégné de la préparation. Préparer un moule de 22 cm de diamètre en en chemisant le fond. Verser la préparation dans le moule, Appuyer légèrement sur les pommes afin d’obtenir un ensemble homogène. Parsemer les noix de cajou sur toute la surface du gâteau.
STRÜDEL AUX POMMES (MO)
400g de pâte feuilletée
20g de beurre
4 pommes
100g de sucre en poudre
1 cc de cannelle
50g de poudre d’amande
50 g de raisin secs
1 citron
Sortir le beurre 45 minutes avant le début de la recette.
Zester le citron.
Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède pendant 10 minutes.
Peler les pommes, les couper en deux puis les taille en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur à l’aide d’une mandoline.
Mettre les pommes dans un saladier et y ajouter le sucre, la cannelle, les zestes de citron, la poudre d’amandes et les raisins secs égouttés. Mélanger.
Sortir la pâte feuilletée et l’étaler finement, au besoin.
Badigeonner toute la surface de la pâte avec du beurre pommade. Garnir la pâte du mélange à base de pommes et rouler la pâte.
Beurrer le dessus de la pâte à l’aide de beurre préalablement fondu.
Placer le strudel sur le plat Crisp, sélectionner la fonction Crisp et enfourner 15 minutes.
Servir tiède avec une boule de glace vanille.
CREME SANS SUCRE À LA POMME
500 g de jus de pommes bio sans sucre ajouté
2 gousses de vanille
3 oeufs + 1 jaune
Dans une casserole, portez à frémissement le jus de pommes avec les gousses de vanille fendues et grattées
Retirez la casserole du feu, filmez-la et laissez infuser 20 minutes.
Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet les oeufs et le jaune d’oeuf.
Enlevez le papier film de la casserole puis les gousses de vanille.
Versez le jus de pommes vanillé encore chaud sur les oeufs et mélangez à l’aide d’un fouet.
Laissez reposer 10 minutes puis écumez
Placez des ramequins de 10 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur dans un plat à gratin rempli d’eau jusqu’aux trois quarts de la hauteur des ramequins.
Placez ensuite le plat à gratin dans le four et remplissez les ramequins de crème jusqu’à 1/2 cm du haut des moules.
Couvrez le plat à gratin de papier d’aluminium et enfournez pour 1 heure à 160 °C (th. 5/6).
Retirez les ramequins et laissez-les refroidir tranquillement à température ambiante.
Une fois qu’ils sont froids, filmez-les et placez-les au réfrigérateur pendant 24 heures.
POMMES AU FOUR (MO)
Laver les pommes. Ne pas retirer la queue.
Évider le trognon à l’aide d’un vide-pomme.
Disposer les pommes dans un plat à four.
Mélanger le sucre et la cannelle. Verser une cuillerée de ce mélange au centre de chaque pomme.
Faire cuire 4 min au micro-ondes à 600 W.
TARTE AUX POMMES SANS SUCRE
nappage
15 g de beurre
15 g de réduction de jus de pommes (dans une casserole, portez à ébullition pendant 25 minutes à feu vif le jus de pommes dans une grande casserole. vous obtiendrez ainsi environ 180 g de réduction dE JUS de pommes une fois froid, le sirop s’épaissit nettement.)
1 pincée de fleur de sel
dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le beurre et le jus de pommes réduit puis ajoutez la fleur de sel.
la tarte
230 g de pâte feuilletée ou 1 rouleau acheté dans le commerce
60 g de pâte de pommes (épluchez, videz et coupez les pommes golden en morceaux grossiers. placez-les dans une casserole puis filmez celle-ci et faites compoter à feu moyen pendant 7 minutes. enlevez le film et faites chauffer pour enlever toute l’eau de végétation pendant 11 minutes à feu vif tout en remuant constamment. vous obtiendrez 250 g de pâte de pommes au fina
3 belles pommes golden
Déroulez la pâte feuilletée et abaissez-la légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Détaillez un rond de 18 cm de diamètre ou à votre convenance.
Posez ce rond sur un papier cuisson. Étalez la pâte de pommes bien au centre de la tarte.Épluchez et videz les pommes, coupez-les en deux puis émincez chaque demi-pomme afin d’avoir des demi-lunes bien régulières de 5 mm d’épaisseur.
Commencez à disposer les pommes très joliment en rosace sur la tarte, sans dépasser des bords de la tarte.
Faites cuire la tarte 35 à 40 minutes à 160 °C (th. 5/6) en badigeonnant le nappage sur les pommes en début de cuisson, puis une deuxième fois 5 minutes avant la fin de cuisson.
GRATIN DAUPHIPOMMES
500 g de pommes
0,45 litre de lait
100 g d’oeufs soit 2
45 g de sucre en poudre
15 g de farine
15 g de beurre
Préchauffer le four à 200°C
Laver, peler et épépiner les pommes. Les découper en fines tranches pour les faire revenir à la poêle pendant 10 minutes avec une noix de beurre.
Dans un saladier, battre les oeufs et mélanger avec le sucre, la farine et le lait.
Mettre les pommes cuites dans un plat beurré et recouvrir avec la préparation aux oeufs. Enfourner pour 20 minutes et servir chaud.
TARTE TATIN
Ingrédients pour 8 personnes
150 g + 300 g de sucre en poudre
8 grosses pommes (j’ai pris des Goldens)
300 g de beurre doux
300 ml d’eau
2 gousses de vanille
1 pâte feuilletée
Commencez par faire caraméliser 150 g de sucre. Pour cela, placez-le dans une casserole à fond large et laissez chauffer sur feu moyen sans remuer. Ne commencez à mélanger que là où le sucre commence à fondre.
Versez le caramel dans le moule en le répartissant bien.
Lavez et épluchez les pommes. Coupes-les en quartiers et ôtez le cœur et les pépins. Ouvrez les gousses de vanilles en deux et gratter les graines. Placez-les dans une grande casserole avec le beurre, les 300 g de sucre restant et l’eau. Faites chauffer.
Quand le mélange est complètement fondu, placez la moitié des pommes à l’intérieur et laissez cuire 10 minutes environ. Les pommes doivent être fondantes, vous devez pouvoir enfoncer facilement la lame d’un couteau à l’intérieur (mais attention à ne pas les réduire en purée !).
Sortez les pommes de la casserole et faites cuire les pommes restantes.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la pâte feuilletée à la taille de votre moule en vous servant du moule comme emporte-pièce. Piquez la pâte avec une fourchette.
Placez les pommes au fond du moule, sur le caramel durci. N’hésitez pas à bien les tasser ! L’idéal, c’est ici de les laisser reposer 1 nuit au frigo pour qu’elles se tassent, mais 5 minutes c’est bien aussi.
Placez la pâte feuilletée sur les pommes et enfournez 35 minutes.
Ça se mange chaud!!! avec de la glace ou de la chankiki!
GATEAU CHOCOLAT SANS SUCRE
225 g de compote de pommes
220 g de chocolat noir
150 g de farine
5 oeufs
1 sachet de levure chimique
beurre et farine pour le moule
Commencer par préchauffer le four à 180°C. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir avec la compote de pommes. Puis séparer les blancs des jaunes d’oeufs et monter les blancs en neige. Ensuite mélanger les jaunes d’oeufs avec le chocolat fondu. Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger… Incorporer délicatement les blancs d’oeufs et remuer. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfourner pendant 45 minutes. Laisser tiédir puis démouler le gâteau au chocolat sans sucre. Il est possible de réaliser un glaçage pour rendre ce gâteau plus gourmands. On peut verser des éclats de noix ou ajouter un peu de chocolat noir sur le dessus.
GALETTES DE POMMES
4 ou 5 pommes
200g de farine
1 oeuf
3 cuillerées à café de miel
1 petite poignée de raisins secs
Eplucher et râper les pommes. Mélanger le jaune d’oeuf avec le miel, et ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter ensuite les raisins secs, puis les pommes. Battre le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer délicatement au mélange. Verser le tout dans un grand moule à tarte. Cuire au four à 180° pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que la galette soit dorée. Laisser légèrement refroidir avant de la découper en tranches, et servir tiède ou froid.
COMPOTE DE POMMES (MO)
Eplucher les pommes et les couper en petits carrés.
Les mettre dans un plat pour four à micro-ondes. Saupoudrer de cannelle et de sucre (si vous en utilisez), mélanger. Couvrir le plat d’un film étirable.
Faire cuire au micro-ondes 5 à 10 mn suivant la puissance du four. Mélanger.
