HOUMOUS AU PIF DE AUDE
un peu de pois chiche, un peu de citron et d’ail et de cumin, et après tu mets un peu de ci .. un peu plus de ça …et tu rajoutes .. je sais pas moi , un un poil de ça parce que le hummus ça se fait avec heu .. l’intuition et beaucoup d’amour … (et un MAX de TAHIN )!!
CAVIAR D'AUBERGINE
2 aubergines pelées
2 gousses d’ail hachées
50 g d’olive noire
1 cs de paprika doux
1 cs de cumin
0.5 cc de poivre
10 cl d’huile d’olive
Cuire les aubergines au four, avec 3 petites cuillères de sel + pendant 15 mn jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les retirer, et les laisser égoutter et refroidir dans une passoire. Les hacher très finement jusqu’à ce qu’elles prennent une consistance crémeuse.
Chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’aubergine avec l’ail. Saler et poivrer, ajouter le paprika et la marjolaine.
Mélanger et faire réduire à feu doux, en remuant fréquemment avec une spatule de bois jusqu’à obtention d’une purée.
Verser dans un plat, arroser d’un peu d’huile d’olive, saupoudrez de cumin, garnir d’olives et servir.
GUACAMOLE
Pour 10 personnes. 4 avocats bien mûrs
Dans un saladier, réduire les avocats en purée, y ajouter l’ail préalablement écrasé avec un peu d’huile d’olive et la coriandre très finement ciselée, le jus de citron, les tomates écrasées et les oignons hachés fin. Saler, poivrer. |
CAKE A LA MENTHE DE JULIETTE
220g de farine
1/2 sachet de levure
3 oeufs
10 cl de lait
10 cl d’huile d’olive
100g de gruyère rapé
de la menthe
des raisins secs
une bûche de chèvre
Couper les feuilles de la menthe en petits morceaux.
Tout mélanger et ajouter 30 min de cuisson environ – voir (à l’oeil) – 180° Cuisse.
PS: Ne pas mettre la bûche entière au milieu du cake!
ROULEAU PÊCHE AVOCAT
POUR LA SAUCE
4 cs de tahin
1 cs de sirop d’érable ou miel
1 cs de gingembre frais râpé
1 cc de shoyu ou tamari
POUR LES ROULEAUX
2 avocats bien mûrs (mais encore fermes)
1 citron vert
120g de pistaches hachées
100g de pousses d’épinards
15 feuilles de riz
3 pêches moyennes
des feuilles de basilic
des feuilles de menthe
Couper en lamelles les avocats et les pêches.
Verser du jus de citron sur les avocats pour éviter qu’elles noircissent. Mélanger puis puis verser de l’huile d’olive ou de noix sur les pousse d’épinards.
Remplir d’eau tiède un plat creux pour y tremper les feuilles de riz. Plonger une galette, retourner dans l’eau en s’assurant qu’elle se ramollit uniformément, attention de pas les laisser trop longtemps.
Retirer les feuilles de l’eau et étaler sur un linge humide.
Disposer 1 ou 2 lamelles de pêche au milieu de la feuille, surmonter de deux ou 3 lamelles d’avocat, d’une poignée de pousse d’épinards , de quelques feuilles de basilic et de menthe et de pistaches etc , rabattre les côtés puis rouler bien serré !
SAMOUSSAS AUX PETITS LÉGUMES ET CHÈVRE
8 feuilles de brick
1 courgette
100g de champignons
100g de chèvre frais
30g de noix (ou autres)
5 brins de persil plat
1 pincée de muscade
1cs de pavot
Emincer la courgette et les champignons en mini dés. Hacher le persil et les noix. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle ajouter les dés de légumes. Faire cuire a moyen feu pendant 10 min, en remuant, sans couvert. Saler, poivrer, et mettre la noix de muscade, le persil et les noix. Mélanger et laisser tiédir.
Décoller délicatement 8 feuilles de brick de leur support en papier. Séparer les légumes en 8 portions et déposer a chaque fois une portion de légume sur chaque feuille de brick, ajouter un morceau de fromage et replier les feuilles en triangle. Disposer les samoussas sur une plaque et badigeonner d’un peu d’huile saupoudrer d’un peu de pavot et enfourner 6 à 8 min à 180° le temps que les samoussas soient dorés.
TAPENADE DE MARSEILLE
200 g d’olives noires sans noyau
50 g de câpres
50 g de filets d’anchois
15 cl d’huile d’olive.
POIVRONADE
2 poivrons
de l’huile d’olive
2 ou 3 gousses d’ail
un peu de cumin
des herbes de provence
du poivre, du sel
MADELEINES MON AMERIQUE A MOI
Pour 16 madeleines environ….
Dans un saladier, mélanger 2 oeufs, 130g de sucre, 130g de beurre mou, 130g de farine et 1/2 paquet de levure chimique, à l’aide d’un fouet. Beurrer et fariner chaque moule.
– madeleines au bacon et oignons
– madeleines au chorizo et poivrons
– madeleines aux noix et roquefort
– madeleines au curry et crevettes
– madeleines au foie gras et figues
– madeleines aux tomates séchées et mozzarella basilic
– madeleines thym lardons
LES GAUFRES
