TIRAMISSU THÉ VERT
250g mascarpone
3 oeufs
3 cuil à soupe de sucre
3 cuil à café de matcha (thé vert en poudre)
20 boudoirs
Séparez les blancs des jaunes.
Battez le mascarpone avec les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajoutez le thé dilué dans un peu d’eau tiède.
Montez les blancs en neige fermement et incorporez-les délicatement au mascarpone.
Trempez les biscuits à la cuillère dans le thé infusé.
Montez le tiramisu en déposant une couche de biscuits au fond d’un plat. Recouvrez de crème au thé vert, puis d’une nouvelle couche de biscuit, puis de crème. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Couvrez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Avant de servir, tamisez un peu de thé sur le dessus du tiramisu pour décorer.
FIADONE
500 g de Brocciu (brousse de fromage frais de brebis)
4 oeufs
1 cs de farine ou maizena
150 g de sucre en poudre
1 zeste de citron
Battre le Brocciu pour le rendre bien lisse, mélanger avec les oeufs (sans les battre), le sucre et rajouter le zeste de citron. Mettre la préparation dans un moule beurré. Mettre au four, laisser bien dorer avant de sortir. environ 30 min. 150°
Laisser refroidir complètement, ne pas démouler, à conserver au frais.
Ce gâteau ne gonfle pas et ne dois pas être épais! Tout va bien!
CHEESE CAKE À LA JAPONAISE
3 oeufs
250g de ricotta
50 ml de lait
80 g de sucre
30 g de maïzena
2 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à soupe de poudre à lever.
Préchauffer le four à 175°C. Mélanger le fromage avec le lait, ajouter 50g de sucre, les jaunes d’oeufs, la maïzena, le jus de citron et la levure. Battre les blancs d’oeufs avec le reste du sucre. Ajouter les blancs battus dans la préparation précédente. Verser le tout dans un moule rond et faire cuire au bain-marie pendant 35-45 minutes. Bien laisser refroidir. Servir avec de la confiture de fraises (à réchauffer dans une casserole avec 1/2 cuillerée à soupe d’eau)
CHEESE CAKE VÉGÉTAL
125 g de spéculoos
25 g de noix de coco râpée
3 c. à soupe d’huile de coco
160 g de lait de coco
200 g de tofu soyeux
30 g de sucre de canne blond
1 c. à soupe rase de fécule de maïs
30 g de noix de coco râpée
¾ de c. à café d’agar-agar
350 g de framboises (fraises ou myrtilles)
2 c. à soupe de sucre de canne blond
½ c. à café d’agar-agar
1 c. à soupe de noix de coco râpée
Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette, ou bien utiliser un moule chemisé de papier cuisson. Casser les spéculoos en morceaux et placer dans le bol d’un mixeur avec la noix de coco râpée et les spéculoos. Mixer (pas trop finement). Tasser la pâte obtenue dans le fond et sur les bords du moule, de manière homogène. Placer au réfrigérateur. Préparer la crème coco. Pour peser 160g de lait de coco, vider la boîte de lait de coco (partie liquide et partie solide) dans un mixeur et mixer pour obtenir un mélange homogène. Prélever 160g de ce mélange et placer le reste au réfrigérateur pour une autre utilisation. Mixer le lait de coco avec le tofu, le sucre, la fécule et la noix de coco râpée. Verser dans une casserole. Ajouter l’agar-agar et mélanger. Porter à frémissements et laisser frémir pendant 20 secondes. Laisser tiédir 5 mn, puis verser sur la pâte aux spéculoos. Laisser refroidir, puis filmer et placer au réfrigérateur pour au moins 4h (jusqu’à 24h). Préparer le coulis. Mixer 200g de framboises avec le sucre. Verser dans une casserole. Ajouter l’agar-agar et mélanger. Porter à frémissements et laisser frémir pendant 20 secondes. Laisser tiédir 5 mn, puis verser sur la crème coco. Laisser refroidir, puis filmer et placer au réfrigérateur pour au moins 4h (jusqu’à 8h). Décorer de noix de coco râpée et des framboises restantes. Servir frais.
TIRAMISSU
3 oeufs
100g de sucre roux
un peu de vanille
250g de Mascarpone
24 biscuits à la cuillère ou boudoirs
1/2l de café noir
30g de cacao amer
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer au sucre au mascarpone et à la vanille (et, éventuellement aux jaunes d’oeufs), on obtient la crème. Faire tremper les gâteaux dans le café (on peut ajouter un peu de rhum, de marsala ou d’armaretto dans le café) et faire une rangé dans le plat. Ajouter la crème, saupoudrer de cacao puis faire a nouveau une rangée de biscuit puis de crème et cacao.
Laisser au réfrigérateur un long moment, l’idéal c’est 12h, plus on attend plus c’est bon!
NOUILLORQUE CHEESE CAKE
pour la croûte
250g de petit beurre
125g de beurre fondu
+ un parfum au choix
pour la crème
500g de fromage en tout (ricotta, philadelphia, faisselle, fromage blanc…)
150g de sucre
2 cuillères a soupe de farine
3 oeufs
+ un parfum au choix.
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser de papier sulfurisé/ voir même beurré. L’Idéal c’est un moule a fond amovible, sinon bien laisser dépasser le papier pour démouler le gâteau en tirant dessus.
Mélanger les biscuits avec les épices (ou parfum au choix) Tapisser (et non pas pisser) le fond du moule avec le mélange en tassant bien.
Battre le fromage jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis ajouter le sucre et la farine, puis les oeufs u par un. Ajouter ensuite la crème et le parfum. Verser sur la croûte. Ne pas laisser dépasser la croute sinon ça risque de brûler!! BE CRAFOUL !
Cuire au four 50 min environ jusqu’à ce que ce soit ferme au toucher (chaleur tournante c’est le top).
Laisser refroidir, démouler et servir frais.
+ Coulis, confiture ou fruits frais!!
CHEESE CAKE POTIMARRON
125 g de Spéculoos
4 c. à soupe de purée d’amande blanche, d’huile de coco ou de beurre fondu
400 g de purée de potimarron
300 g de yaourt de brebis, de ricotta ou de petit suisse
100 g de sucre de canne blond
1 c. à café rase de vanille en poudre
2 oeufs
Au robot, broyer finement les Spéculoos. Ajouter la purée d’amande et mixer de nouveau. Tasser ce mélange dans le fond d’un moule carré ou rectangulaire chemisé de papier cuisson, sur une épaisseur de 5 mm environ. Passer le reste des ingrédients au mixeur et répartir sur le fond de pâte. Bien lisser et enfourner pour 40 mn à 180 °C. Eteindre le four et laisser le cheesecake à l’intérieur jusqu’à ce qu’il refroidisse (ou au moins 1h). Placer au réfrigérateur.
MOJITO CHEESE CAKE
3 sachets de biscuits
100 g de beurre
250 g de ricotta
300 g de philadelphia
15 cl de crème fraiche entière
110 g de sucre
le jus de 3 citron vert
le zeste de 2 citron verts
4 oeufs
Glaçage miroir
3 cs de rhum blanc
15 cl d’eau
30 gr de sucre
agar agar
1 zeste de citron vert
le jus d’un citron vert
Menthe cristallisée
Quelques feuilles de menthe
1 blanc d’oeuf
sucre
Mixer les biscuits pour en obtenir une poudre. Faites fondre le beurre et ajoutez le à la poudre. Faire une pâte un peu friable et étaler les biscuits dans le fond d’un moule à charnière, en prenant soin de recouvrir les côtés.
Dans un saladier, mélanger la ricotta et le philadelphia et la crème pour les détendre. Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporez ce mélange avec le précédent dans le saladier. Bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajoutez le zeste de citrons, puis le jus. Verser la préparation dans le moule. Enfourner à 170° et laissez cuire environ 1h. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans une petite casserole porter à ébullition le rhum + eau + sucre + jus de citron + zeste. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine. Attendre que le mélange refroidisse un peu avant de le verser sur le cheesecake. (Regardez vos préparation, le cheesecake et le glaçage doivent être à peu près à le même température pour ne pas créer de choc thermique). Réserver au réfrigérateur pendant au moins 24h.
Choisir les feuilles de menthe les plus jolies et les plus claires (celles avec le moins de chlorophylle). Badigeonnez-les avec un pinceau de blanc d’oeuf. Les tremper dans le sucre des deux cotés. Déposer sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Répéter l’opération. Séchez les feuilles de menthe au sèche cheveux (oui-oui !) pendant environ 15 secondes. Verser à nouveau du sucre dessus dans les décoller. Laisser cristalliser 24h à température ambiante. Décorer votre cheesecake au moment de le servir.
TIRAMISSU FRAMBOISE VERVEINE
Pour 6 à 8 personnes :
Préparer le sirop. Au minimum 2 h avant, préparer le coulis : placer les framboises dans le blender et mixer.
Dans une petite casserole, verser 150 g d’eau, chauffer et arrêter le feu juste avant ébulition. Ajouter les feuilles de verveine citronnelle et de menthe et laisser infuser durant 10 minutes.
Mélanger le coulis de framboises avec l’eau infusée et les feuilles de verveine citronnelle et de menthe. Laisser infuser durant 1 heure. Réserver.
Préparer la crème. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs d’oeufs à la préparation précédente. Réserver.
Montage. Imbiber légèrement chaque biscuit en les trempant dans le sirop et les déposer dans le fond du moule.
Recouvrir les biscuits d’1/3 de crème puis ajouter la moitié des framboises.
Disposer à nouveau une couche de biscuits trempés dans le coulis et finir en étalant le restant de crème.
Recouvrir le plat d’un film étirable et placer au réfrigérateur durant 4 h minimum (mieux jusqu’au lendemain).
Avant de servir, décorer avec le reste de framboises et des feuilles de verveine.
Pour le sirop d’imbibage :
250 g de framboises + 150 g d’eau
25 g de sucre
30 feuilles de feuilles de verveine citronnelle
5 feuilles de menthe
300 g de biscuits à la cuillère
500 g de framboises
Pour la crème :
500 g de mascarpone
100 g de sucre
5 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
