CHERRY CURD
Pour 1 grand pot
250 grammes de cerises
2 c. à soupe de sucre blond
1 c. à soupe d’arrow-root
1 (très généreuse) c. à soupe de purée d’amande blanche
Laver et dénoyauter les cerises. Placer dans une casserole avec le sucre et 2 c. à soupe d’eau. Laisser compoter pendant 5 à 10 mn sur feu doux. Mixer. Replacer dans une casserole avec l’arrow-root. Bien mélanger tout en laissant épaissir sur feu moyen pendant 5 à 10 mn. Ajouter la purée d’amande, mettre en pot et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
LEMON CURD
4 citrons
75ml de sirop d’agave
1 cuil à soupe d’arrow-root (ou maïzena)
3 œufs
Dans une casserole, mélanger le zeste de deux citrons et le jus des quatre, le sirop d’agave et l’arrow-root, battre au fouet pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition
en remuant continuellement, puis baisser le feu, faire cuire 2 minutes. Dans un bol, fouetter les œufs, ajouter petit à petit le contenu de la casserole aux œufs en remuant sans arrêt. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire a feu vif en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser dans un pot de confiture et laisser refroidir minimum 1 heure
version sans sirop d’agave
Zeste de 2 citrons et jus de 4 dans une casserole
ajouter 150g de sucre et 1 cuil à soupe de maizena remuer et chauffer a feu doux
Battre les oeufs dans un récipient séparé et incorporer tout en remuant
mettre a feu fort et continuer a remuer sinon ça brûle.
COMPOTE DE POMMES
Laver et éplucher 10 pommes. Ôter le cœur et les pépins, puis couper les pommes en morceaux. Pour une recette de compote de pommes suave et peu acide, utiliser de préférence la rainette, la Canada ou la boskoop.
Mettre les morceaux de pommes dans une casserole et chauffer à feu moyen avec 100g de sucre.
Ajouter la cassonade, 1 citronet de la cannelle. Durant la cuisson de votre dessert aux pommes, mélanger et réduire l’ensemble en purée.
Quand votre compote de pommes maison est prête, remplir vos bocaux et procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.
POIRES POCHÉES VANILLE
4 grosses poires ou 8 petites
1 gousse de vanille
60 g de sucre semoule
1 citron
75 cl d’ eau
Laver puis zester entièrement le citron (au zesteur ou à l’économe). Peler les poires et les citronner. Dans une casserole, verser l’eau et la sucrer. Couper la gousse de vanille en 2 puis chaque moitié dans la longueur. La déposer dans le sirop de cuisson. Ajouter les zestes de citron. Porter à ébullition et y plonger les fruits entiers. Faire cuire à frémissements environ 15 min puis laisser refroidir les poires dans la casserole à couvert environ 30 min. Oter les fruits du jus de cuisson à l’écumoire. Faire réduire le sirop à feu vif pour qu’il épaississe un peu (5 à 10 min) puis le laisser refroidir. Répartir les poires dans des coupelles de service. Ajouter un peu de sirop de cuisson à la vanille (décorer avec les morceaux de gousse de vanille)
