VERSION AU BOUILLON

2 litres de cour bouillon
1 litre de vin blanc sec
800 g de maquereau (4 ou 5)
200 g de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillère à soupe de câpres
6 cornichons
sel et poivre

Faire un bouillon avec le vin blanc et y cuire les maquereaux étêtés et évidés pendant 30 min. Les laisser refroidir puis les égoutter. Ensuite, ôter soigneusement les arêtes et émietter la chair.
Dans un saladier, mélanger la crème et la moutarde, incorporer les câpres et les cornichons après les avoir mixés. Ajouter le sel et le poivre puis mélanger la préparation aux miettes de maquereau.

Une fois que le mélange est homogène, remplir les bocaux avec cette recette de maquereau au vin blanc jusqu’à 2cm du bord. Procéder sans attendre au traitement thermique pendant 60 minutes à 100°C.

VERSION AU FOUR

Pour un pot de rillettes de maquereau d’un peu plus de 500g:

400 g de chair de maquereaux cuits (soit environ 4 à 5 maquereaux entiers vidés, cuits, refroidis et sans peau)
2 petites échalotes
Une quinzaine de brins de ciboulette fraîche
Une poignée de persil frais
100 g de crème fraîche entière
100 g de fromage à tartiner 
2 cuillères à soupe de moutarde
1 cuillère à café rase de curry en poudre
2 pincée de piment d’Espelette

Prélevez délicatement la chair cuite et froide sur les poissons. Essayez le plus possible de retirer la peau et surtout faîtes bien attention a retirer toutes les arrêtes ! Pour cela, mon astuce : pressez chaque morceau de chair entre les doigts comme lorsque vous voulez ouvrir un sachet en plastique au rayon fruits et légumes au supermarché.
Pelez et ciselez très très finement les échalotes.
Ciselez également la ciboulette + le persil.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients : chair de maquereaux + crème fraîche + fromage frais + moutarde + ciboulette + persil + curry + piment d’Espelette. Mélangez le tout à la fourchette jusqu’à obtenir la jolie texture caractéristiques des rillettes (avec des morceaux filandreux).