FALAFELS CLASSICS
400 g de pois chiches cuits
1 gros oignon
1 oignon nouveau
2 gousses d’ail
1 œuf
2-3 c. à soupe de farine
½ botte de persil plat
1 c. à café de cumin en poudre
un peu de sel, du piment, du poivre
1/2cc de bicarbonate de soude
4 c. à soupe d’huile de friture
Mélanger les pois chiches, les oignons, l’ail, le persil, le cumin, la coriandre, le sel, les piments et le bicarbonate de soude. Hacher ou mixer jusqu’à obtenir une mixture ressemblant à des miettes légèrement humidifiées, attention, ne pas transformer en pate ou les boules seront trop lourdes. Faire bouillir de l’huile dans une poêle profonde à feu moyen.
A l’aide de deux cuillères à café, ou d’une cuillère à falafel, former de petites boules afin d’obtenir la forme de votre falafel. Frire environ cinq falafel dans l’huile, les retourner régulièrement jusqu’à ce qu’ils brunissent. Après une à deux minutes les placer sur du papier absorbant. Répéter l’opération jusqu’au dernier falafel en changeant l’huile régulièrement.
BOULETTES DE POISSON
4 filets de merlan
2 gros oignons
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil plat
1 oeuf
1/3 de baguette rassie
huile de friture
sel, poivre
Immerger le pain rassis dans de l’eau pendant la préparation des boulettes.
Eplucher et râper les oignons (gros trou). Saler et laisser dégorger.
Couper le merlan en tout petit dé (oui, c’est long). Presser les gousses d’ail.
Rincer et ciseler le persil puis le mettre dans un petit saladier, ajouter l’ail, l’oignon pressé et débarrassé de son jus et la mie de pain essorée, ajouter la chair du merlan puis l’oeuf et malaxer le tout. Façonner les boulettes de la taille environ d’un boeuf en s’aidant d’un bol rempli d’eau (pour tremper les mains) puis lancer dans la poêle a demi rempli d’huile chaude, laisser cuire 10 minutes en les retournant.
STEAK DE POIS CHICHE
250g d’épinards
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1 petit poivron rouge
4 ciboules émincés
400g de pois chiches
125g de ricotta
1 jaune d’oeuf
1 cuil à café de coriandre moulue
50g de farine
1 oeuf battu
175g de chapelure
4 cuil à soupe d’huile
Faire fondre les épinards dans une casserole 2 à 3 minutes à feu moyen puis sortir et égoutter. Faire fondre le poivron coupé en petits dés et les ciboules à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
Mixer les pois chiches avec la ricotta, ajouter les épinards, le jaune d’oeuf, et la coriandre, puis mixer de nouveau. Incorporer le poivron et les ciboules. Former 8 boulettes, puis les aplatir, comme un steak, fariner et tremper dans l’oeuf battu puis dans la chapelure, placer 30 min au frigo, puis faire cuire a la poêle 6 à 7 minutes à feu doux.
STORZAPRETTI
Les storzapretti qui signifie « tordre ou presser le moine », sont des boulettes de blettes (ou d’épinard) et de brocciu originaires de la région de Bastia.
2 bottes de blettes
400 gr brocciu
100 gr d’emmental râpé
1 pomme de terre
1 œuf
un peu de menthe fraîche
un peu de persil
sel, poivre
farine
Prélever la partie verte des blettes, les laver puis les faire cuire à l’eau. Égoutter bien puis hacher avec la menthe et le persil. Faire cuire la pomme de terre. Ajouter la pomme de terre écrasée cuite au mélange blette/menthe/persil.
Ajouter également le brocciu écrasé à la fourchette et les œufs. Saler et poivrer le mélange pour obtenir une sorte de pâte.
Confectionner des boulettes avec ce mélange, rouler les boulettes dans la farine et faire pré-cuire dans un récipient d’eau bouillante salée.
Une fois que les boulettes de blettes-brocciu remontent à la surface on les sort avec un écumoire et on les dispose dans un plat qui passe au four.
Parsemer de fromage râpé. Enfourner et laisser cuire le temps qu’un beau gratinage se forme au dessus des storzapretti.
FALAFEL SESAME ET PETITS POIS
pour 4 personnes environ
250g de petits pois (surgelés à peine décongelés)
800g de pois chiches
1 oignon pelé et coupé grossièrement
1/2 cuil à café de graines de cumin
1/2 cuil à café de graine de coriandre
1 cuil à café de curcuma moulu
3 cuil à soupe de menthe hachée
2 cuil à soupe de graine de sésame
1 cuil à soupe de farine
3 cuil à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
ou remplacer les petits pois par 250g de carottes cuites à l’eau et la menthe par 3 cuil à soupe de coriandre hachée.
– hacher finement les petits pois, les pois chiches et l’oignon, incorporer les graines moulues, le curcuma et la menthe.
– diviser le mélange en 20 boulettes sur une plaque, disposer le sésame et la farine dans une assiette et rouler les boulettes dans ce mélange. Couvrir la plaque et déposer au réfrigérateur.
– pour la cuisson: faire revenir les boulettes dans une poêle enduite d’huile d’olive retourner régulièrement.
sauce au yaourt:
200g de yaourt nature
100g de radis coupés en petits dés
5cm de concombre coupés en petits dés
2 cuil à soupe de menthe hachée
CROQUETTES DE BUTTERNUT
On peut remplacer le butternut par toute autre courge ou courgette, pour les courgettes substituer à la sauge et a la muscade des herbes fraiches hachées (menthe et aneth) une cs de chaque. Et utiliser de la poudre d’amande au lieu de noisette.
Mettre à chauffer 1/2 cs d’huile dans une sauteuse sur feu doux/moyen. Faire revenir un oignon et 1 gousse d’ail émincée jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
Préchauffer le four à 200°C, essorer 400g de courge râpée finement pour faire sortir l’excédant d’huile. Mettre la courge essorée dans un saladier avec un oeuf, le sel le poivre, 5 feuilles de sauge ciséelées, un peu de persil plat, 1/2 cc de paprika, une pointe de muscade, 45 g de fêta émietté (de chèvre ou de brebis) et 50g de poudre d’amande. Ajouter l’oignon et l’ail en mélangeant le tout.
Façonner a la main les croquettes et poser sur une plaque de cuisson à 4cm de distance les unes des autres. Si la date est trop humide et manque de tenu, ajouter plus de poudre d’amande.
Badigeonner les croquettes avec de l’huile et faire cuire au four pendant 10 minutes, retourner les croquettes et badigeonner l’autre face et remettre pour 10 min.
Servir avec une crème au yaourt ou crème fraiche.
KOFTE
400/500 gr de viande hachée (pas trop sèche, pas trop grasse)
1 oignon
1 oeuf
2 c. à s. de miettes de pain rassis
1 botte de persil frais
Sel, poivre, cumin (autres épices)
Un peu d’huile de Tournesol
Couper l’oignon en dès, les plus petits possible puis émincer le persil très fin aussi.
Mélangez tous les ingrédients dans un récipient assez grand, laissez reposer au frigidaire pendant 30 min à 1h.
Avec des mains propres (le détail qui a de son importance), prendre des petits morceaux de la préparation puis faite leur prendre une forme ovale et plate. Verser un peu d’huile de Tournesol dans une poêle puis quand elle est bien chaude, positionner les kofte crus sur la poêle.
Attendre que la première face des kofte soit bien cuits puis retourne.
BOULETTES DE POULET AUX HERBES
1kg de poulet désossé et dégraissé
100g d’amandes hâchées
1 blanc d’oeuf
un peu de menthe
un peu de coriandre
sel, poivre
Couper la viande en cubes puis la broyer avec le blanc d’oeuf, la menthe et la coriandre.
Mixer jusqu’à obtention d’un hachis pas trop fin. Ajouter les amandes et mixer une dernière fois.
Former de grosses boulettes et les faire cuire au four pendant 10 min à 180°C.
