SALADE PETIT ÉPAUTRE
petit épeautre
radis noir coupé en batonnet
bouquet de persil
une échalote
du gingembre
huile de sésame
un zeste de citron et un jus de citron
sauce soja
SALADE AUX TROIS CHOUX
6 bouquets de chou-fleur
6 bouquets de brocoli
1 petit chou-rave
12 radis
1 grosse poignée (50 g) d’amandes mises à tremper (minimum 8 heures)
Quelques tomates confites et des fleurs de ciboulette (facultatif)
POUR LA SAUCE CRUE
1 petite poignée d’estragon
1 petite poignée de persil plat
1 petite poignée d’aneth,
1 petite poignée de ciboulette
1 petite poignée de thym citron
Le jus de 1/2 citron
6 cl d’huile d’olive
3 cl d’huile de noisette
3 cl d’huile de noix
2 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
1 c. à c. de miel
Sel et poivre
À l’aide de la mandoline, débiter les bouquets de chou-fleur et de brocoli ainsi que le chou-rave épluché en fines tranches. Couper les radis en deux. Rincer les amandes. Dresser le tout joliment sur assiette. On peut aussi rajouter des tomates confites et des fleurs de ciboulette.
Pour la sauce crue, enlever les tiges dures des aromates, débiter grossièrement les feuilles puis placer dans un hachoir et rajouter tous les ingrédients de la recette. Mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Verser en traits fins sur l’assiette de légumes.
SALADE LAPIN
200 g de champignons de Paris
50 g de mâche
1 carotte
1 cuillerée à soupe d’amandes
25 g d’oignon rouge
20 brins de ciboulette
1 cuillerée à soupe de miel
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de moutarde
COLESLAW
1/2 chou blanc + un peu de chou rouge ?
1 grosse carotte
1/2 oignon
1 poignée de raisins secs ou autres
1 à 2 cuillères à soupe de moutarde
une petit brique de crème
1 petite cuillère à soupe de sucre
le jus d’un demi citron
du sel et du poivre
Découper les légumes finement.
Verser la sauce sur la salade et mélanger pour répartir la sauce.
SALADE DE LENTILLE
quinoa rouge
lentilles vertes
oignon rouge
coriandre
zeste de citron (câpres)
croutons
SALADE GREQUE
500 g de tomates variés
Laver et couper en quatre les tomates. Nettoyer puis tailler le concombre en deux dans la longueur, puis en rondelles. Peler, dégermer et émincer finement l’oignon rouge. Découper la feta en cubes. Couper en deux les olives noires. |
SALADE CHEVRE CHAUD
1 cœur de salade (frisée, romaine ou autre…)
4 carottes fanes en lanière
1 pomme Granny Smith
8 cerneaux de noix
2 gousses d’ail
12 tranches de pain complet
4 crottins de chèvre mi sec
2 branches de persil plat
La salade frisée
Le persil ciselé
Préchauffer le gril du four. Éplucher les gousses d’ail et en frotter généreusement chaque tranche de pain. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque. Tailler chaque fromage en 3 et déposer une tranche sur chaque tranche de pain. Sur chacune, déposer méticuleusement quelques gouttes d’huile d’olive. Enfourner la plaque pour 15 minutes
SALADA DE QUIABO
Le quiabo (appelé jumbo ou combo en Europe et Asie ou okra en Louisiane est un légume originaire d’Afrique du Nord et de l’Ouest. C’est à la période de la traite négrière que les combos ont traversé l’Atlantique, car les esclaves avaient emporté des graines avec eux. Les températures chaudes du Brésil ont permis à cette plante de bien s’acclimater. Et il parait que les pharaons égyptiens en étaient friands!!! Les combos sont de fruits fragiles: conserver 2 ou 3 jours maximum dans un sac en papier au réfrigérateur car ils noircissent très vite.
500g de gombos |
