recette (8) mochis riz gluant: 

80g de farine de riz gluant shiratamoko
70g de sucre
120 ml d’eau
un peu de fécule de maïs

Préparer la pâte : Dans un récipient en verre, mélanger la farine, le sucre, et l’eau. Couvrir et mettre au micro-ondes à 600 watts pour 30 secondes. Mélanger et remettre à cuire de la même façon. Mélanger et recommencer encore trois fois jusqu’à ce que la pâte soit épaisse et collante (soit 5 cuissons de 30 secondes dans mon four).
Poser sur un plan de travail fariné de Maïzena; s’en enduire les mains également. Former une douzaine de boulettes de pâte. Travailler tant que la pâte est chaude.
Aplatir chaque morceau de pâte en cercle de +/-7 mm d’épaisseur, former une petite dépression au centre du cercle, poser une boulette de froide, ramener les bords de la pâte vers le haut et rouler en boule. Réserver. Déguster de suite. On peut conserver les mochi au frigo, dans une boîte hermétique, et les réchauffer et détendre 20 secondes au micro-ondes avant de déguster.

recette (8) mochis arrow root:

80g fécule d’arrow -root
60g de sucre
10cl d’eau

un peu de fécule de mais 

Réaliser l’enveloppe des daifukus. Mélanger dans une petite casserole, le sucre et l’arrow-root (attention celle-ci est très volatile, verser délicatement) Ajouter l’eau et mélanger. Faire cuire à feu doux.
Comme pour confectionner une crème patissiere, mélanger sans cesse sur le feu jusqu’à obtenir une texture ferme et elastique (compter environ 15 min). Faire le test en prélevant un morceau: au Japon on compare la texture à celle d’un lobe d’oreille.
Sur un plan de travail, étaler un peu de fécule et verser dessus la pâte. Diviser en 8 parts égales. Enduire ses mains d’un peu de fécule et prendre un mocreau. L’aplatir au creu de la paume en un disque regulier. Loger au creux du disuqe une noix de garniture et refermer en pincant les bords. Rouler entre les mains pour former une boule bien régulière. 
Conserver au frai à couvert, mais déguster tiède ou température ambiante. 

garnitures pour mochis daifukus:

crème de marron, pâte au chocolat, pâtes de fruits diverses,  lemon curd, thé vert marcha.
Former des petites boules de la taille d’une tomate cerise et les mettre au congélateur. 
Les sortir pour former les boules de mochis.

amande

poudre d’amande, 
sucre glace 
purée d’amande
eau

noix et sésame

120 g de noix
2 cs de graines de sésame
2 cs de sucre
1 cc de miel
30 g de beurre mou

pistache et fleur d’oranger

30g poudre d’amande
30g poudre de pistache
60g sucre glace 
1 c s fleur d’oranger

chocolat 

200g chocolat noir
un peu de crème

Préparez la ganache en hachant le chocolat puis en versant la crème liquide très chaude dessus. Remuez puis placez le cul-de-poule dans un saladier sur de la glace et remuez jusqu’à ce que cela commence à figer, puis laissez refroidir et figer complètement. Réservez au réfrigérateur.

pâte azuki 

150g d’azuki (haricots rouges)
150g de sucre
eau 

fraises entière, coupée en 2.

Lavez les azukis. Versez 1 volume de haricots rouges pour 4 volumes d’eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, comptez 10 à 20 minutes et jetez l’eau pour enlever l’âcreté.
Ajoutez 3 fois leur volume en eau, portez à ébullition, puis baissez et laissez mijoter à feu doux pendant plus d’une heure, jusqu’à ce que les azukis soient bien tendres et s’écrasent facilement sous le doigt. Ajoutez de l’eau froide à chaque fois que le niveau baisse, de façon à ce que les haricots soient toujours couverts (jusqu’à 6 fois leur volume en eau au total).
Lorsque les azukis sont cuits, jetez un peu d’eau de cuisson. Ajoutez doucement le sucre en mélangeant avec une cuillère en bois sur feu doux, jusqu’à obtenir la consistance d’une purée. Mixez éventuellement. Si le tsubuan est trop mou, laissez-le cuire davantage, pour qu’il épaississe.
Éteignez le feu et laisser refroidir en versant la préparation dans une assiette. Le tsubuan durcit un peu en refroidissant.