SOUPE MISO D'HIROE
1 litre d’eau
1 bonne cuillere a soupe de pate de miso
1 cuil à café de bouillon de poisson
des oignons verts (en tres fines rondelles)
des poireaux
des carottes coupée fines, dans la longueur
des champignons
du tofu
Dans une casserole, dissoudre la pâte de Miso dans l’eau.
Ajouter le bouillon de poisson, puis à feu doux porter à ébullition.
Ajouter les légumes.
Au bout de 5 min ajouter les tofus en dés, laisser mijoter 10 min.
RAÏTA
1 petit concombre
350 g de yaourt grec
1 gousse d’ail
4 branches de coriandre
4 branches de menthe
4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
poivre du moulin
Nettoyer le concombre puis le râper grossièrement. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 20mn. Peler et hacher l’ail. Ciseler la menthe et la coriandre. Rincer et éponger le concombre. Mélanger le yaourt, le concombre, la menthe, la coriandre, l’ail et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
TARTARE DE BETTERAVE
Tartare de fine lames de l’océan, sur mille feuille pomme betterave.
Recette pour 4 personnes (peut se conserver 1 semaine au frigo)
1 barquette de fines lames de l’océan bord a bord
2 petits oignons frais
2 cuil. à soupe de câpres
1 betterave
Faire mariner les oignons émincés finement avec leurs tiges dans le jus d’un ½ citron.
Rincer puis hacher finement au couteau les algues. Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive, les câpres et les oignons marinées.
Au couteau ou à la mandoline faire de fines tranches de betterave et de pomme. Les faire mariner dans 1 c. à soupe de tamari, 3 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’un ½ citron.
Disposer le tartare d’algue sur quelques tranches de pomme-betterave et recouvrir de graines
germées. Accompagner du reste de la marinade pomme-betterave.
BOUILLON D'OS THÉRAPEUTIQUE
Le bouillon est souverain dans le traitement des inflammations. La gélatine, issue des os, cartilage et ligament est rempli de nutriments qui aident à mieux digérer et d’acides aminés différents de ceux contenus dans le muscle animal. Parmi ceux-ci, la glycine, qui favorise le sommeil, une rémission plus rapide lors d’accident cardiaque, facilite l’apprentissage et la mémorisation et soulage l’inflammation. Elle peut également prévenir ou soulager les dégâts liés au stress oxydant, au diabète, à la surcharge calcique, etc. Riche en glucosamines et chondroétines, le bouillon apaise également les douleurs liées à l’arthrose. Riche en glutamine il nous aidera à reconstruire les cellules abimées de notre intestin.
1 carcasse de poulet de qualité Label rouge ou bio ou fermier
ou des os ou 1 poulet entier
5 litres d’eau filtrée ou de source
1 verre de vin blanc
ou 1 càs de vinaigre de cidre
ou un jus de citron
En option :
2 carottes
vert de poireau
3 gousses d’ail
bouquet garni
1 oignon, etc…
Rincer les légumes.
Dans une marmite, placer tous les ingrédients. Ne pas saler (dans le bol on sale ensuite si on veut). Recouvrir d’eau (5 litres) Au premier bouillon, baisser le feu et laisser cuire 1 à 5 h à semi-couvert. Pour consommer la viande, cuire 45 min. Filtrer le bouillon. Conserver dans un bocal en verre jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou au congélateur dans des pots de confiture pour éviter les germes.
BOUILLON DE LÉGUMES
2 grosses carottes
2 gros navets
4 oignons
12 branches de céleri
4 feuilles de laurier
6 l d’eau
sel, poivre noir
Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles, les navets en morceaux, les branches de céleri en tronçons et les oignons émincés.
Déposer tous les légumes dans une cocotte ou une grande casserole. Ajouter les feuilles de laurier, du sel et du poivre, puis couvrir d’eau.
Laisser mijoter à feu doux sans couvercle pendant 1 heure. Lorsque que tous les légumes sont cuits et fondants, le bouillon est prêt !
STEAK VERT
250 g de tofu
60 g (6 cuillères à soupe) de farine d’épeautre
125 g de seitan
150 gr Champignons frais shitaké sinon de paris.
3 gousses d’aïl
1 bouquet d’herbes fraiches : coriandre et/ou cerfeuil et/ou persil
4 cs d’huile d’olive
Sel, poivre
Bien égoutter le tofu en le pressant fortement, puis l’écraser dans la farine.
Ajouter ensuite l’huile d’olive, l’ail pressé et les herbes mixées ou coupées très finement. Saler poivrer. Quand la pâte est homogène, incorporer le seitan et les champignons coupés en petits dés. Formez des steaks bien compacts de 1 à 2 cm d’épaisseur maximum et les passer à la farine.
Cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive : 5mn de chaque côté à feu doux.
Servir avec des légumes poêlés ou une salade.
TARTARE DE LAITUE DE MER
Pour 4 personnes
un peu de laitue de mer
2 petits avocats
2 tomates cœur de bœuf
2 oignons frais
1 citron en jus
Sel
Recouvrir les oignons finement ciselés du jus de citron et de 2 pincées de sel. Laisser mariner.
Rincer puis émincer les algues. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Peler, découper et égoutter la chair des tomates. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Découper l’avocat en petit dès. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Récupérer les jus de citron des oignons pour finir d’assaisonner les tomates et l’avocat. Mélanger les algues aux oignons. Dressez dans les assiettes n faisant 3 couches à l’emporte pièce ou dans un ramequin renversé.
Pour apporter un peu de croquant mélangez de petits dès de courgette ou de concombre à l’avocat.
Vous pouvez faire une émulsion en mélangeant vigoureusement le reste de jus de citron avec 3 volumes d’huile d’olive et un volume de tamari/sauce soja.
WAKAMOLE
Pour 4 personnes
un peu de laitue de mer
2 petits avocats
2 tomates cœur de bœuf
2 oignons frais
1 citron en jus
Sel
Recouvrir les oignons finement ciselés du jus de citron et de 2 pincées de sel. Laisser mariner.
Rincer puis émincer les algues. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Peler, découper et égoutter la chair des tomates. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Découper l’avocat en petit dès. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Récupérer les jus de citron des oignons pour finir d’assaisonner les tomates et l’avocat. Mélanger les algues aux oignons. Dressez dans les assiettes n faisant 3 couches à l’emporte pièce ou dans un ramequin renversé.
Pour apporter un peu de croquant mélangez de petits dès de courgette ou de concombre à l’avocat.
Vous pouvez faire une émulsion en mélangeant vigoureusement le reste de jus de citron avec 3 volumes d’huile d’olive et un volume de tamari/sauce soja.
SALADE MIEL POLLEN
pour 3/4 personnes
1 concombre
1 avocat
125 g de petits pois écossés
1 ou 2 oignons nouveaux
1 cs de pollen
1 cs de coriandre ciselée
Le jus d’un demi citron
2 cs d’huile de colza
½ cc de miel
Faire cuire les petits pois à la vapeur pendant une dizaine de minutes, afin qu’ils soient juste croquants. Les passer sous l’eau froide et les égoutter. Laver le concombre, le couper en deux dans la longueur et retirer la pulpe et les graines. Le découper en petits cubes. Emincer finement l’oignon. Découper la chair de l’avocat en petits morceaux. Mélanger les petits pois avec le concombre, l’avocat et l’oignon.
Préparer la vinaigrette : mélanger le jus de citron avec le miel et l’huile de colza. Verser sur la salade et mélanger délicatement. Parsemer de coriandre et de pollen. Servir bien frais.
