GLACE VERVEINE CITRON
40 cl d’eau
200 g de sucre
1 Citron
30 cl d’eau pétillante
2 blancs d’oeuf
4 bouquets de verveine fraîche
Porter à ébullition les 40 cl d’eau + le sucre + le jus de citron.Jeter la verveine fraîche, couper le feu et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement, puis passer au chinois. Incorporer ensuite l’eau pétillante et les blancs d’oeufs à la préparation et bien mélanger.
Laisser prendre 2 h au congélateur dans un plat adapté, puis passer au mixer à tête plongeante.
Laisser prendre toute la nuit au congélateur, et déguster.Note de l’auteuril est très important de bien mixer la préparation après la 1ère prise au froid, afin d’avoir une texture de sorbet, et éviter de se retrouver avec un bloc de glace.
LA BUCHE DE NOEL DE MAMOUCHKA
pour 2 petites bûches
7 oeufs
500g de mascarpone
2 grosses meringues
de la vanille
noisette
amandes
noix
100g de sucre (+du sucre pour le praliné)
beurre
Pour faire le praliné mettre toutes les noix à la poêle avec du sucre puis ajouter un peu de beurre (pas trop) et attendre que ça caramélise. Étaler ensuite sur des plaques de papier cuisson et laisser refroidir.
D’un côté monter les blancs en neige, de l’autre les oeufs avec le sucre puis le mascarpone et enfin tout ensemble.
SORBET MELON MIEL
1 gros melon très mûre
Le jus d’un 1/2 citron
du miel du miel du miel
Couper le melon en petits bouts, mixer avec le jus de citron et le miel. Laisser refroidir pendant 2 heures puis turbiner à la sorbetière pendant 30 min.
SUCETTES GLACÉES À L'AVOCAT
pour 9 à 10 moules
2 gros avocats bien mûrs
25cl d’eau
15cl de sirop d’agave ou miel
2 cs de jus de citron
5 fraises
Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et prélever la chair à la cuillère , mixer avec l’eau, le sirop d’agave et le citron. Couper les fraises en tranches fines et les faire adorer a la paroi, pour qu’elles soient visibles a l’extérieur.
