BRIOCHE PAIN PERDU
Préparer le caramel
100g de sucre
3 cuil à soupe d’eau
30g de beurre demi-sel
20cl de crème liquide.
Dans une petite casserole, faire dissoudre le sucre dans l’eau. Porter à ébullition sur feu vif jusqu’à obtention d’un caramel doré. Ne pas le remuer pendant sa cuisson. Hors feu, ajouter le beurre puis la crème liquide. Mélanger et laisser refroidir, en refroidissant, le caramel va épaissir.
Préparer le reste
6 tranches de brioches
2 oeufs + 2 jaunes
100 g de sucre
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
50 g de beurre
un peu de vanille
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille. Incorporer le lait et la crème petit à petit. Tremper les tranches de brioches dans la préparation aux oeufs, afin qu’elles soient bien imbibées. Faites-les dorer de chaque coté dans une poêle avec le beurre fondu, à feu moyen. Disposer le tout dans une assiette et servir avec une boule de glace à la vanille.
PASTIZZU
1 litre de lait
6 œufs
5 tranches de pain de campagne rassis
le zeste d’un citron
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Pour le caramel :
150 g de sucre
2 cs d’eau
quelques gouttes de jus de citron
La veille :Verser le lait dans une casserole avec le sucre et le zeste du citron.
Faire bouillir.
Emietter le pain et ajouter au lait bouillant hors du feu.
Passer à la moulinette fine le lait avec le pain et verser dans un saladier.
Battre les œufs en omelette avec le sucre vanillé.
Incorporer au mélange précédent.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer un caramel blond avec 150 g de sucre et 2 cuillères d’eau. Ajouter quelques gouttes de citron en fin de cuisson.
Verser le caramel dans le fond d’un moule à cake.
Ajouter la préparation.
Faire cuire au four et, au bain marie, pendant 60 minutes.
Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Démouler et servir frais.
HUILE DE VERT DE POIREAU
Laver les verts de trois poireaux et bien les sécher, il ne doit pas rester d’eau. Les mixer avec 20 cl d’huile de tournesol dans un robot jusqu’à »à obtenir un beau coulis vert. Conserver au frais !
Inutile d’en faire en grande quantité, elle ne se conserve pas plus de quelques jours au frigo.
Parfait pour faire une mayonnaise.(moitié huile neutre, tournesol et moitié huile de vert de poireau). Cette mayo ultra gouteuse est parfaite avec des oeufs durs ou un poisson froid. Ajouter quelques petit pois croquant ou quelques fèves, des croutons, une chips de jambon cru ou de chorizo on a un plat digne d’un grand restaurant.
QUENELLE PAIN RASSIS POTIMARRON
pour 4 personnes
4 tranches de pain de campagne rassis ou 200 g de miettes de pain
150 g de chair de potimarron, cuite à la vapeur
20 cl de lait
2 oeufs
3 pincées de cumin
1 c. à soupe de farine de noisette
1 c. à soupe d’huile d’arachide
30 g de beurre demi-sel
15 cl de jus de viande
2 brins de cerfeuil
Sel fin et poivre du moulin
Mixer grossièrement le pain. Arroser de lait et laisser le pain s’imbiber pendant 5 minutes,
Dans un saladier, mélanger le pain avec les oeufs, la farine, le potimarron, le cumin, du sel et du poivre,
Malaxer longuement pour bien mêler tous les ingrédients. Avec deux cuillères à coupe, façonner des quenelles ou des boulettes, si trop galère.
Plonger les quenelles dans de l’eau frémissante légèrement salée et retirer dès qu’elles remontent à la surface.
Les sécher sur du papier absorbant. Faire colorer dans une poêle avec l’huile d’arachide et le beurre, en les retournant sur chaque face.
Napper les quenelles de jus de viande préalablement réchauffé, déposer quelques feuilles de cerfeuil et déguster aussitôt.
RABANADAS CANNELLE
250g de pain sec ou de brioche
3oeufs
15cl de lait concentré sucré
5cl de lait
1/2 cc d’extrait de vanille
1 cc rase de cannelle en poudre
1 cs de poudre de noix de coco
30 g de beurre
100g de sucre semoule
Couper le pain en tranches un peu épaisses. Mixer les oeufs avec les laits, l’extrait de vanille et de sel. Verser ce mélange dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, mélanger le sucre, la noix de coco et la cannelle. Tremper les tranches de pain dans le mélange à base d’oeufs pour qu’elles soient bien imbibées.
Faire fondre le beurre dans une poêle puis faire dorer les tranches de pains 4 à 5 min de chaque côté. Saupoudrer de noix de coco. Os gafanhotos amor vos saúdo…
SIROP D'ÉCORCE D'ANANAS
pour 1 litre de sirop dessert
1 ananas bio
100 g de sucre
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
Laver soigneusement l’ananas Victoria sous un filet d’eau fraîche.
Retirer l’écorce de l’ananas (réserver la chair pour une salade de fruits) et la disposer dans une casserole avec le sucre et les épices.
Recouvrir d’eau (environ un litre et demi) et faire bouillir le tout pendant 20 minutes.
Retirer du feu et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement. Filtrez et conserver au réfrigérateur.
