GUACAMOLE
Pour 10 personnes. 4 avocats bien mûrs
Dans un saladier, réduire les avocats en purée, y ajouter l’ail préalablement écrasé avec un peu d’huile d’olive et la coriandre très finement ciselée, le jus de citron, les tomates écrasées et les oignons hachés fin. Saler, poivrer. |
SOUPE GLACÉE AVOCAT CORIANDRE
3 gros avocats bien mûrs
1 gros citron vert ou jaune
40 cl (une tasse) de bouillon de légume
25 cl de lait d’amande
2 cs de yaourt
sel
2 pincée de piment
1 oignon jaune
de la coriandre hachée
Ecraser la chair de deux avocats 1/2 à la fourchette, ajouter le jus d’un citron, le bouillon le lait d’amande, le yaourt, le sel et le piment . Mélanger Bien le tout.
Couper le demi-avocat restant en dés et repartir dans les bols individuels avec oignon et coriandre en en mettant un peu de coté pour la garniture quand même!
WAKAMOLE
Pour 4 personnes
un peu de laitue de mer
2 petits avocats
2 tomates cœur de bœuf
2 oignons frais
1 citron en jus
Sel
Recouvrir les oignons finement ciselés du jus de citron et de 2 pincées de sel. Laisser mariner.
Rincer puis émincer les algues. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Peler, découper et égoutter la chair des tomates. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Découper l’avocat en petit dès. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Récupérer les jus de citron des oignons pour finir d’assaisonner les tomates et l’avocat. Mélanger les algues aux oignons. Dressez dans les assiettes n faisant 3 couches à l’emporte pièce ou dans un ramequin renversé.
Pour apporter un peu de croquant mélangez de petits dès de courgette ou de concombre à l’avocat.
Vous pouvez faire une émulsion en mélangeant vigoureusement le reste de jus de citron avec 3 volumes d’huile d’olive et un volume de tamari/sauce soja.
GUACAMOLE GÉANT
« purée d’avocat », origine mexicaine est une petite préparation qu’on confectionne au dernier moment.
40 avocats bien mûrs
Dans un saladier, réduire les avocats en purée, y ajouter l’ail préalablement écrasé avec un peu d’huile d’olive et la coriandre très finement ciselée, le jus de citron, les tomates écrasées et les oignons hachés fin. Saler, poivrer. |
TARTARE DE LAITUE DE MER
Pour 4 personnes
un peu de laitue de mer
2 petits avocats
2 tomates cœur de bœuf
2 oignons frais
1 citron en jus
Sel
Recouvrir les oignons finement ciselés du jus de citron et de 2 pincées de sel. Laisser mariner.
Rincer puis émincer les algues. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Peler, découper et égoutter la chair des tomates. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Découper l’avocat en petit dès. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.
Récupérer les jus de citron des oignons pour finir d’assaisonner les tomates et l’avocat. Mélanger les algues aux oignons. Dressez dans les assiettes n faisant 3 couches à l’emporte pièce ou dans un ramequin renversé.
Pour apporter un peu de croquant mélangez de petits dès de courgette ou de concombre à l’avocat.
Vous pouvez faire une émulsion en mélangeant vigoureusement le reste de jus de citron avec 3 volumes d’huile d’olive et un volume de tamari/sauce soja.
FONDANT AVOCAT CHOCOLAT
1 gros avocat bien mûr pour avoir 160 – 200 g de chair
125 g de sucre
4 œufs
200 g de chocolat
3 cuillères à soupe bien bombées de farine
Mettez une casserole d’eau à chauffer.
Coupez le chocolat en morceaux et faire fondre au bain marie.
Evidez l’avocat et mixez-le afin d’obtenir une texture de crème bien épaisse, sans morceaux.
Mélangez les œufs et le sucre avec un fouet pour bien dissoudre le sucre.
Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
Une fois le chocolat fondu, versez-le dans le mélange œufs-sucre-farine. Mélangez soigneusement pour bien l’incorporer.
Versez la purée d’avocat dans votre gâteau et fouettez bien pour l’incorporer de manière homogène à la préparation.
Préchauffez votre four à 180 degrés
Versez votre fondant dans la moule et saupoudrez d’amandes effilées et enfournez pour 25 minutes environ. Attention car le coeur du gâteau sera très fondant et vous aurez un peu de mal à le démouler.
SUCETTES GLACÉES À L'AVOCAT
pour 9 à 10 moules
2 gros avocats bien mûrs
25cl d’eau
15cl de sirop d’agave ou miel
2 cs de jus de citron
5 fraises
Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et prélever la chair à la cuillère , mixer avec l’eau, le sirop d’agave et le citron. Couper les fraises en tranches fines et les faire adorer a la paroi, pour qu’elles soient visibles a l’extérieur.
FEROCE D'AVOCAT
Spécialité antillaise.
3 avocats moyens bien murs
250 g de farine de manioc
1 tranche épaisse de morue salée et séchée
1 piment
2 cuillères à soupe d’huile végétale
sel poivre
Laver le morceau de morue puis le faire griller des deux côtés entre 5 à 10 mn. Le mettre dans un récipient d’eau froide quelques secondes et le faire égouter.
Pendant ce temps, dénoyauter les avocats et les écraser dans un saladier. Ajouter la farine de manioc tout en mélangant, jusqu’à obtention d’une pâte assez consistante.
Emietter la morue finement et la rajouter à la préparation.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et ajouter quelques morceaux de piment hâché (facultatif) ainsi que l’huile.
Si vous ne servez pas tout de suite, mettez au frais.
Faire de petites boulettes et présenter en décorant le plat d’un beau piment rouge.
SALADE MIEL POLLEN
pour 3/4 personnes
1 concombre
1 avocat
125 g de petits pois écossés
1 ou 2 oignons nouveaux
1 cs de pollen
1 cs de coriandre ciselée
Le jus d’un demi citron
2 cs d’huile de colza
½ cc de miel
Faire cuire les petits pois à la vapeur pendant une dizaine de minutes, afin qu’ils soient juste croquants. Les passer sous l’eau froide et les égoutter. Laver le concombre, le couper en deux dans la longueur et retirer la pulpe et les graines. Le découper en petits cubes. Emincer finement l’oignon. Découper la chair de l’avocat en petits morceaux. Mélanger les petits pois avec le concombre, l’avocat et l’oignon.
Préparer la vinaigrette : mélanger le jus de citron avec le miel et l’huile de colza. Verser sur la salade et mélanger délicatement. Parsemer de coriandre et de pollen. Servir bien frais.
