RIZOTTO BURATTA OSEILLE

400g Riz à risotto

800 ml d’eau
60g d’Oseille
1 Oignon jaune
Grana Padano râpé
2 Burrata

50g de beurre
huile, sel, poivre

 

Éplucher et ciseler l’oignon. Égoutter la burrata et réserver à température ambiante jusqu’au service. Laver puis émincer l’oseille finement. Faire chauffer l’eau avec une pincée de sel dans une casserole.

Elle doit être bien chaude, sans bouillir.

Chauffer une cocotte ou une sauteuse  à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Faire suer l’oignon pendant 1 à 2 min en remuant. Ajouter le riz et nacrer pendant 1 min environ. (il devient translucide)

Verser l’eau chaude d’une traite dans la cocotte. Couvrir et baisser à feu doux. Laisser cuire 11 min précises.

Une fois les 11 min passées, couper le feu. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux, le Grana Padano et l’oseille dans le riz. Remuer doucement pendant 1 min puis énergiquement pendant 3 min. La texture va devenir très crémeuse, c’est ce qu’on appelle mantecare en italien.

Servir immédiatement avec une demi-burrata par personne. Il risotto n’attend pas !

SALADE PETIT ÉPAUTRE

petit épeautre

radis noir coupé en batonnet

bouquet de persil

une échalote

du gingembre

huile de sésame

un zeste de citron et un jus de citron

sauce soja

MAXI TABOULÉ

Pour 100 personnes 


4 kg de semoule
5 kg de tomates
5 kg de concombres
1 kg d’oignons
3 têtes d’ail
500 g de raisins secs
1 cagette de menthe
1 cagette de persil
1 kg d’olives noires et/ou vertes
3 litres de jus de citron
Au moins 1 litre huile d’olive. 

 

Couper les tomates et les concombres en petits dés. Émincer finement les oignons  et l’ail. Hacher les herbes. Faire tremper les raisins secs 10 minutes dans de l’eau tiède ou chaude il existe deux façons de confectionner le taboulé, en fonction du temps dont on dispose. 

On peut s’y mettre la veille il que la semoule gonfle grâce au jus des légumes et des citrons. Ainsi macéré, il aura beaucoup plus de goût. On mélange la semoule crue avec les tomates et les concombres. On ajoute le jus de citron et on mélange bien le tout. Garder au frais une dizaine d’heures, si possible en mélangeant régulièrement. À température ambiante, le taboulé peut rapidement tourner. Le lendemain, on ajoute l’huile d’olive, les oignons et l’ail, le persil et la men-the, les olives, les raisins secs, le sel et le poivre. Si la graine paraît encore un peu croquante, ne pas hésiter à ajouter du jus de citron ou de l’eau. Si le taboulé est un peu sec, ajouter de l’huile d’olive. 

On peut confectionner le taboulé deux heures (au minimum) avant le service. Préparer la semoule comme pour un couscous, mais avec moins d’eau car elle va continuer à gonfler avec les autres ingrédients (jus de citron, jus des légumes, etc.) Laisser refroidir la semoule avant d’incorporer les légumes. La semoule peut être remplacée par du boulghour ou du sarrasin. Ajouter le reste des ingrédients. 

BARRES DE CÉRÉALES

Barres chocolatées aux cornflakes


200g de cornflakes nature
100g de miel
20g de beurre demi-sel
50g de sucre semoule
150g de chocolat noir
10g de beurre

 

Dans une casserole, faire fondre le sucre et le miel sur feu doux. Ajouter le beurre et mélanger de façon à obtenir une préparation homogène. Dans un saladier, émietter grossièrement les cornflakes. Verser le mélange au miel-beurre par-dessus et remuer avec une cuillère en bois pour bien enrober les cornflakes. Répartir la préparation dans des moules a empreintes rectangulaires en silicone puis tasser à l’aide d’une spatule.
Enfourner et faire cuire 8 à 10 min à 150°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Tremper les barres de cornflakes dans le chocolat puis laisser durcir avant de manger.

 

Barres de céréales aux fruits rouges


200g de cornflakes ou muesli aux fruits rouges
4 belles cuillerées à soupe de miel liquide


Verser les céréales dans un grand saladier. Ajouter le miel et mélanger avec les mains afin que toutes les céréales soient bien enrobées, puis faire cuire 15 à 18 min jusqu’à ce que les céréales soient bien dorées.