LEMON CURD
4 citrons
75ml de sirop d’agave
1 cuil à soupe d’arrow-root (ou maïzena)
3 œufs
Dans une casserole, mélanger le zeste de deux citrons et le jus des quatre, le sirop d’agave et l’arrow-root, battre au fouet pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition
en remuant continuellement, puis baisser le feu, faire cuire 2 minutes. Dans un bol, fouetter les œufs, ajouter petit à petit le contenu de la casserole aux œufs en remuant sans arrêt. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire a feu vif en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser dans un pot de confiture et laisser refroidir minimum 1 heure
version sans sirop d’agave
Zeste de 2 citrons et jus de 4 dans une casserole
ajouter 150g de sucre et 1 cuil à soupe de maizena remuer et chauffer a feu doux
Battre les oeufs dans un récipient séparé et incorporer tout en remuant
mettre a feu fort et continuer a remuer sinon ça brûle.
CUPCAKE CITRON PAVOT
2 citrons
100g de poudre de noisette
50g de farine d’épeautre
1 cuil à café de poudre à lever
2 cuil à soupe de graines de pavot
3 oeufs
5 cuil à soupe de sirop d’agave
50g de beurre demi-sel fondu
Couper un citron en 12 tranches fines. Dans une casserole, recouvrir les tranches et le citron entier d’eau bouillante. Laisser frémir 20 à 30 minutes à feu très doux, écouter les tranches et les réserver. Faire cuire le citron entier 15 minutes de plus, égoutter, laisser refroidir, couper et deux, enlever les pépins et réduire en purée dans un robot.
Mélanger la poudre de noisettes avec la farine d’épeautre, la poudre à lever et les graines de pavot dans un saladier. Dans un récipient à part, mélanger les oeufs avec la purée de citron, le sirop d’agave et le beurre fondu. Répartir la pâte dans les différents petits récipients et poser une tranche de citron sur le dessus, arroser d’un filet de sirop d’agave et enfourner à 180° C pendant 20 min.
