4 grosses poires ou 8 petites

1 gousse de vanille

60 g de sucre semoule

1 citron

75 cl d’ eau

Laver puis zester entièrement le citron (au zesteur ou à l’économe). Peler les poires et les citronner. Dans une casserole, verser l’eau et la sucrer. Couper la gousse de vanille en 2 puis chaque moitié dans la longueur. La déposer dans le sirop de cuisson. Ajouter les zestes de citron. Porter à ébullition et y plonger les fruits entiers. Faire cuire à frémissements environ 15 min puis laisser refroidir les poires dans la casserole à couvert environ 30 min. Oter les fruits du jus de cuisson à l’écumoire. Faire réduire le sirop à feu vif pour qu’il épaississe un peu (5 à 10 min) puis le laisser refroidir. Répartir les poires dans des coupelles de service. Ajouter un peu de sirop de cuisson à la vanille (décorer avec les morceaux de gousse de vanille)