CROUSTILLE CHIPS (MO)
Grosse pomme de terre
Huile végétale (3 c. à soupe)
POUR LA VERSION AU BBQ
Poudre d’oignon-5 ml (1 c. à thé)
Paprika fumé-5 ml (1 c. à thé)
Piment de Cayenne moulu-1 ml (¼ c. à thé)
Sel-1 pincée
POUR LA VERSION AU SEL ET VINAIGRE
Vinaigre blanc-250 ml (1 tasse)
Sel-1 grosse pincée
POUR LA VERSION AUX CORNICHONS ET À L’ANETH
Aneth séché-10 ml (2 c. à thé)
Épices à marinade-5 ml (1 c. à thé)
Poudre d’oignon-2,5 ml (½ c. à thé)
Sel-1 pincée
POUR LES CROUSTILLES DE BASE
Rincez à l’eau froide la pomme de terre et épongez-la bien avec un linge propre.
À l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline, tranchez la pomme de terre en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur (pas trop minces ni trop épaisses, sinon elles risquent de brûler ou de ne jamais devenir croustillantes pendant la cuisson).
Étalez les tranches de pomme de terre sur une surface de travail et badigeonnez-les d’huile. Retournez les tranches et badigeonnez-les de l’autre côté.
Dans une grande assiette recouverte d’un papier parchemin, répartissez les tranches sans qu’elles soient l’une sur l’autre. Procédez à la cuisson en 2 temps si le nombre de tranches est trop élevé.
Faites cuire les tranches au micro-ondes à puissance élevée environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Le temps de cuisson pouvant varier, il est important de surveiller le tout. Une fois les tranches bien dorées, retirer les croustilles du micro-ondes. Attention, ce sera très chaud.
Vos croustilles sont maintenant prêtes à être assaisonnées.
POUR LA VERSION AU BBQ
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
Saupoudrez le mélange sur les croustilles.
POUR LA VERSION AU SEL ET VINAIGRE
Faites tremper 30 minutes les tranches de pomme de terre cuites dans le vinaigre blanc.
Égouttez-les et saupoudrez-les de sel.
POUR LA VERSION AUX CORNICHONS ET À L’ANETH
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
Saupoudrez le mélange sur les croustilles.
POTATO BUNS
Petits pains aux pomme de terre….
750 gr de farine
125 gr de flocons de pomme de terre
1 cas de sucre
1 cas de levure boulangère
1 cac de sel
2 cas d’huile d’olive
400g d’eau tiède
un oeuf+quelques gouttes de vinaigre pour dorer
mélangez tous les ingrédients et bien pétrir le tout au robot la MAP ou à la main.
une fois la pâte bien pétrir couvrir et laisser doubler de volume.
une fois la pâte levée, façonner des petits pains, couvrir et laisser à nouveau lever.
une fois les pains levés, badigeonner d’oeuf+vinaigre.
cuire à 200° pour presque 15mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
TORTILLA
6 pommes de terre à purée 2 oignons 5 oeufs 1 cc de sel 6 cs d’huile Peler les pommes de terre et les couper en fines lamelles. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y plonger les pommes de terre. Baisser le feu et cuire les pommes de terre en mélangeant très régulièrement. Si ça accroche trop, (il faut que ça grille un peu), rajouter un peu d’huile dans la poêle. Quand les pommes de terre commencent à s’écraser, rajouter les oignons émincés et continuer à mélanger, environ 5 minutes. Les oignons doivent être fondant. Réserver. Dans un saladier battre les oeufs en omelette. Rajouter le sel puis le mélange de pommes de terre et oignons. Bien mélanger en écrasant les pommes de terre dedant. Dans une petite poêle, faire chauffer un peu d’huile et verser le mélange d’oeufs dedant. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes en prenant soin de décoler les bords et en piquant l’intérieur avec une fourchette régulièrement pour décoler la tortilla. Retourner ensuite la tortilla comme une crêpe sur une assiette, puis la faire glisser dans la poêle pour cuire l’autre côté (environ 5 minutes à feu doux). Retourner de nouveau la tortilla sur une assiette et servir. La tortilla peut aussi se manger froide. |
PÂTÉ AUX POMMES DE TERRE
Un bon plat qui tient au corps, dans une grande tradition paysanne: bien nourrir pour pas cher.
2 pâtes feuilletées ou brisées
1.5 kg de pomme de terre fermes
2 oignons
50 cl de crème fraîche épaisse
Poivre, Sel
Eplucher les pommes de terre, les laver, les sécher, les découper en fines lamelles. Epluchez et émincer l’oignon, mélanger avec les pommes de terre, salez, poivrer.
Disposer une des 2 pâtes feuilletée dans le fond d’une plaque à tarte, remplir avec les pommes de terre.
Ajouter la moitié de la crème fraîche. Recouvrir le tout avec la 2ème pâte à tarte en la soudant avec la 1ère, puis badigeonner la pâte supérieure avec un jaune d’oeuf.
Faire une cheminée centrale.
Cuire au four (thermostat 6/7) environ 1 heure.
Déguster avec le reste de la crème.
PATATAS BRAVAS
500 g de pomme de terre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 brique de Tomacouli de 200 g 1 gousse d’ail 0.5 botte de persil 1 oignon 1 cc de paprika 1 cc de piment d’Espelette 2 feuilles de laurier goutte de tabasco Laver les pommes de terre et les couper en cubes d’environ 2 cm. Les faire dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive (environ 20 minutes). Hacher finement l’ail et émincer l’oignon. Faire revenir dans une autre poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le Tomacouli, les épices, le Tabasco, le laurier et le persil haché. Saler et poivrer. Laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Vérifier la cuisson des pommes de terre, elles doivent être tendres. Si la lame du couteau s’enfonce facilement, couper le feu. Déposer les pommes de terre sur du papier absorbant et les essuyer. Dans un plat, disposer les pommes de terre et verser la sauce par-dessus. Parsemer de persil haché. |
GRATIN DAUPHINOIS (MO)
4 pommes de terre soit 4
100 g de gruyère râpé
0,25 litre de lait entier
poivre et sel
Rincer puis éplucher les pommes de terre. Découper celles-ci en fines tranches.
Disposer une couche de pommes de terre dans le fond d’un plat huilé adapté à la cuisson au micro-ondes. Saler et poivrer puis parsemer de gruyère râpé. Répéter l’opération jusqu’à l’épuisement des pommes de terre.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Verser celui-ci sur les pommes de terre. Faire cuire au micro-ondes durant 10 minutes à 750 W.
Parsemer de gruyère râpé. Faire cuire durant 2 minutes à 750 W. Servir chaud
