Laver et éplucher 10 pommes. Ôter le cœur et les pépins, puis couper les pommes en morceaux. Pour une recette de compote de pommes suave et peu acide, utiliser de préférence la rainette, la Canada ou la boskoop. 
Mettre les morceaux de pommes dans une casserole et chauffer à feu moyen avec 100g de sucre.
Ajouter la cassonade, 1 citronet de la cannelle. Durant la cuisson de votre dessert aux pommes, mélanger et réduire l’ensemble en purée.
Quand votre compote de pommes maison est prête, remplir vos bocaux et procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.