CHIMICHURRI
Le chimichurri est une sauce d’Argentine, qui accompagne parfaitement le boeuf grillé, mais elle est aussi utilisée comme marinade pour les viandes blanches, comme le poulet par exemple.
1 bouquet de basilic, haché
1 cuillère à soupe de ciboule (oignons nouveaux), hachée
2 cuillères à soupe d’origan, haché
1/2 poivron vert, coupé en dés
18 cl d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Mettre le basilic, la ciboule et l’origan dans un blender. Ajouter le poivron, l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène mais avec encore quelques morceaux. Verser la sauce dans un bol et la conserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (ou toute la nuit, si possible) avant de servir.
EMPANADAS
1 pâte brisée (ou de la pâte à pain)
5 oignons
bol de Viandes
3 cuillères à soupe de farine
1 grosse poignée de raisins secs
1 persil
1 bouillon
1 huile olive
1 olive verte ou noires
Les Sud-Américains la font avec de la pâte à pain, mais c’est plus croustillant avec une pâte brisée.
La farce : faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons émincés.
Ajouter la viande émincée elle-aussi, puis assaisonner.
Epaissir avec farine et bouillon puis ajouter les raisins.
Vérifier l’assaisonnement et parsemer de thym ou basilic en été ou selon le goût de persil ou autre.
L’assemblage : étaler la pâte sur 1/2 cm et y découper des ronds de la grandeur d’une soucoupe.
Mettre de la farce sur une moitié ainsi que des olives, mouiller les bords, replier et souder pour obtenir un chausson.
Faire une cheminée pour laisser échapper la vapeur. Eventuellement dorer à l’oeuf.
Cuire 20 minutes à four chaud (thermostat 8/240°C).