FALAFELS AU FOUR
pour la sauce de pêche grillées
3 pêches mûres
1 piment
1/4 d’oignon rouge
2 cs de jus de citron vert
1 cs d’huile d’olive
1 cs d’huile de noix
1/2 cs de miel
un peu de sel et de poivre
une poignée de menthe fraiche hachée
Faire griller les pêches 3 à 4 min de chaque côté, couper en fines lamelles, puis mélanger avec tout le reste.
pour la sauce au tahiné
75g de thin
8cl d’eau
1 pincée de piment rouge en poudre
1 cc de miel
un peu de sel
pour les falafels
100g de pois chiche secs ou 325g en conserve
80g de graines de courge crues
3 cs de farine
2 cs de graines de sésame
1/2 cs de graines de cumin
1 cc de graines de coriandre
1/2 cs de graine de moutarde
un peu de piment rouge
3 cs de tapine
3 cs d’huile d’olive
le jus d’un citron
1 cs de sucre
2 gousses d’ail
de la coriandre
un peu de sel
Faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant une nuit. Égoutter et rincer, faire cuire pendant 20 à 30 min quand l’eau est a ébullition, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Ajouter du sel égoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 190°, broyer certaines graines au moulin à café, en laisser d’autres entières pour la suite… Mixer le tout. Former des petites boulettes et couvrir des graines entières, placer sur un papier cuisson et enfourner pendant 15 min.
PAVET AU PAVOT
inspiré d’une spécialité Hongroise
Ingrédients pour un moule carré de 22cm
Pour la pâte :
200g de farine
3 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
75g de beurre
100g de yaourt ou 15 cl de lait chaud
Pour la farce :
200g de graines de pavot
100g de sucre
3 cs de miel
5cl de lait
1 blanc d’oeuf
1 zeste orange ou citron
25g de beurre fondu
2 cs de noisettes ou d’amandes en poudre
2 cs de raisins secs (à faire tremper dans du rhum)
La veille, ébouillanter le pavot et laissez le dans l’eau chaude 2 heures de façon à ce qu’il gonfle. Mettez-le à égoutter dans une passoire.
Le jour même préparer la pâte : verser la farine avec le sucre et le sel dans un saladier, creuser un puits et ajouter le jaune d’œuf et le beurre coupé en petits dés. Sabler la pâte du bout des doigts puis ajouter la crème ou le yaourt. Former une boule et laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.
Préparer la crème : verser le pavot, le sucre et le lait dans une casserole, faire cuire le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laisser refroidir puis ajouter 1 jaune d’œuf et le jus de citron (et le beurre fondu si vous désirez en mettre). Battre les 2 blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Préchauffer le four à 180°C. Séparer la pâte en 2/3 – 1/3, abaisser les pâtons sur 5 mm d’épaisseur. La plus grande pâte va tapisser le fond du moule beurré en recouvrant les bords, garnir de la crème de pavot puis poser le seconde abaisse sur le dessus, souder les bords. Délayer le jaune d’œuf battu restant dans 1 cuillère à soupe d’eau et dorer le gâteau au pinceau.
Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
FALAFELS CLASSICS
400 g de pois chiches cuits
1 gros oignon
1 oignon nouveau
2 gousses d’ail
1 œuf
2-3 c. à soupe de farine
½ botte de persil plat
1 c. à café de cumin en poudre
un peu de sel, du piment, du poivre
1/2cc de bicarbonate de soude
4 c. à soupe d’huile de friture
Mélanger les pois chiches, les oignons, l’ail, le persil, le cumin, la coriandre, le sel, les piments et le bicarbonate de soude. Hacher ou mixer jusqu’à obtenir une mixture ressemblant à des miettes légèrement humidifiées, attention, ne pas transformer en pate ou les boules seront trop lourdes. Faire bouillir de l’huile dans une poêle profonde à feu moyen.
A l’aide de deux cuillères à café, ou d’une cuillère à falafel, former de petites boules afin d’obtenir la forme de votre falafel. Frire environ cinq falafel dans l’huile, les retourner régulièrement jusqu’à ce qu’ils brunissent. Après une à deux minutes les placer sur du papier absorbant. Répéter l’opération jusqu’au dernier falafel en changeant l’huile régulièrement.