INDIAN CAKE
50g de raisins secs
1/2 bol de thé fort chaud
100g de sucre60g de beurre
3 cs de yaourt
1,5 cs de caramel liquide
125g de farine + 1 cc de levure
1/2 cs de zestes d’orange
1 pincée de cannelle1 pincée de muscade
1 pincée de clou de girofle
Laisser tremper les raisins secs dans le thé 15 à 20 min.
Préchauffer le four à 200°C. Batter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le yaourt, le caramel et les 125g de farine et la levure, et battre jusqu’à un appareil lisse. Ajouter les épices et les zestes d’orange et battre encore 2 min.
Égoutter les raisins dans une passoire et rouler dans une cs de farine. Incorporer à la pâte et verser cette dernière dans un moule beurré et fariné (2 moules en silicone en forme de coeur pour moi) et enfourner pour 35 min environ (50 à 55 si vous doubler les proportions).
Déguster avec un bon thé chaud.
DHAL
200 g lentilles corail ou jaunes
1 tomate
1 oignon
quelques haricots verts, morceaux de carottes ou de pomme de terre, tous cuits
3 petites gousses d’ail
2 cuillères à café bombées de curry
2 pincées de graines de cumin
1 cuillère à café de gingembre en poudre/ou frais
16.5 cl lait de coco (petite boîte)
sel
Mettez les lentilles à cuire dans une casserole, dans leur volume d’eau froide (non salée), jusqu’à ce qu’elles soient tendres (10-15 min).
Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et faites-le dorer dans du ghee (beurre clarifié) ou de l’huile d’olive.
A mi-cuisson, ajouter la tomate tranchée en dés et l’ail finement coupé, ainsi que les légumes que vous aurez choisi coupés en petits tronçons. Ajoutez ensuite les épices et les lentilles.
Mélangez le tout puis versez le lait de coco en l’allongeant d’un peu d’eau si nécessaire (il ne doit pas bouillir !).
Laisser mijoter encore quelques minutes en ajustant les saveurs, puis régalez-vous !
LASSI À LA CARDAMONE
500ml de lait de soja nature
4 pincées de curcuma
5 fruits de cardamome
2 pincées de sel
300g de yaourt grec
Dans une ptite casserole, porter a ébulition le lait avec le curcuma, les graines des fruits de cardamome et le sel, éteindre le feu dès que le lait bout.
Faire infuser au frais pendant 30 min.
Emulsionner le lait de soja parfumé et le yaourt.
VELOUTÉ AU GARAM MASALA
Le garam masala est un mélange d’épices réduites en poudre et utilisé dans le nord de l’Inde. Les épices sont tout d’abord torréfiées puis écrasées sur une pierre.
500g de chou fleur en bouquets
100g de carottes en petits dés
2 gousses d’ail
1 cc de gingembre frais râpé
1cc de garam masala
sel et poivre
80cl d’eau
Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout, y faire revenir l’ail haché. Ajouter les fleurettes de chou fleur, les carottes, le gingembre râpé et le garam masala. Faire revenir quelques instants en remuant.
Mouiller avec l’eau. Couvrir et laisser cuire une 20aine de minutes. Mixer le tout en rajoutant un peu d’eau (ou de crème fraiche) au besoin jusqu’à la texture désirée. Rectifier l’assaisonnement, remettre à feu doux pour chauffer.
Servir en parsemant d’une pincée de paprika ou flocons de piment pour une saveur encore plus épicée !
CURRY POISSON ET NOIX DE COCO DE MUMBAI
1 Poissons entier (daurade, mulet…)
60 g de beurre
1 oignon émincé
1 gousse d’ail écrasée
1 cs de coriandre en poudre
1 cs de curcuma en poudre
1 cs de moutarde en poudre
0.5 cc de gingembre frais haché
1 cc de paprika ou piment rouge
30 cl de lait de coco
2 cs de jus de citronFaire fondre le beurre dans une sauteuse
Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment, la coriandre, le curcuma, la graine de moutarde pendant 3 mn. Ajouter le lait de coco et le jus de citron. Porter à ébullition et faire épaissir la sauce à feu doux sans couvrir. Ajouter le poisson (vidé et écaillé).
Cuire à couvert et jusqu’à complète cuisson du poisson (environ 20 mn). Retourner le poisson une fois et remuer la sauce de temps en temps.
Servir avec du riz.
