TIAN DE LÉGUMES
4 tomates de Provence
2 courgettes vertes de Provence
1 poivron jaune
aubergines de Provence
6 gousses d’ail nouveau
1 gros oignons blanc
½ bouquet de persil, finement ciselé
romarin
origan thym frais
2 feuilles de lauriere
huile d’olive sel et poivre
Préchauffer le four à 180°c. Laver les légumes et couper en rondelles sauf le poivron jaune, lui en lamelles. Mettre les aubergines à dégorger au gros sel pendant environ 20 min. Enlever le sel et badigeonner les d’huile d’olive. Couper l’ail en quatre et déposer le au fond d’un plat. Verser un filet d’huile d’olive dans le fond.
Disposer les rondelles de légumes en rangées, en les couchant légèrement et en les serrant bien. Alterner tomate, aubergine, courgette, oignons et poivron jaune. Verser l’huile d’olive et parsemer des herbes. Ajouter le laurier. Saler et poivrer. Enfourner environ 25-30 minutes. Servir avec des grillades?
Pour un tian encore plus gourmand ajouter de la mozza.
SOUPE AU PISTOU
pour la soupe (10 personnes)
500 g de cocos blancs
500 g de cocos rouges
500 g de haricots pape
500 g de haricots verts ou plats
4 courgettes
4 pommes de terre
2 carottes
1 tomate
1 ou 2 oignons
1 gousse d’ail
1 morceau de petit salé ou couenne de jambon
environ 500 g de pâtes de type coquillettes ou gros vermicelles
gros sel
pour la pommade
1 pied de basilic
7 ou 8 gousses d’ail
1 tomate juteuse
Huile d’Olive
Sel
Emmental râpé
Parmesan râpé
POMPES DE NOËL
Pour 3 pompes
500 g de farine de blé
2 cuillerées à café de levure sèche (ou 1/2 cube de levure fraiche)
100 ml d’huile olive
100 g de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger ou (le zeste mixé de 2 oranges non traitées…
10 ml de lait pour dorer
pincée de sel
PRÉPARER LE LEVAIN
mélanger la levure dans 1/2 verre d’eau et la laisser se réhydrater quelques min, puis ajouter environ 100 g de farine et pétrir en mettant juste ce qu’il faut d’eau pour pour mettre en boule.
et laisser reposer dans un bol avec un peu d’eau jusqu’à ce que le levain gonfle (environ 1 h)
Dans le bol du robot, pétrir les 400 g restant de la farine avec la boule de levain, le sucre, l’huile d’olive et terminer avec la pincée de sel et l’eau de fleur d’oranger. Ajouter 1 verre d’eau (dont le reste d’eau du levain) progressivement jusqu’à obtenir une boule de bonne consistance un peu comme la pâte à pain ni trop compacte, ni trop molle. Poser la boule sur un plan de travail fariné et la diviser en 3 (env 330 g). Étaler chaque boule au rouleau sur 1 cm d’épaisseur et la déposer sur une plaque à pâtisserie. Faire une encoche ronde au centre et des entailles en roue en écartant bien la pâte
Laisser lever 2 h environ à température ambiante. Préchauffer le four à 180°. Passer du lait au pinceau et enfourner 18/20 mn à 180°. Laisser refroidir sur une grille.
PALETS À L'ANIS
70 grammes de sucre de canne blond ou brun
100 grammes de farine de maïs – pas de la maïzena, de la farine !
1 c. à café d’anis en poudre ou de graines d’anis
2 oeufs
Battre les oeufs. Ajouter le reste des ingrédients. Former des palets sur la plaque de cuisson.
Enfourner pour 15 mn à 160°C. Laisser refroidir.
GRAND AÏOLI
LÉGUMES ET POISSONS
400g de dos de cabillaud + une dizaine de bulots cuits?
4 oeufs
2 carottes
1 courgette
1 brocoli
½ chou-fleur
4 pommes de terre
1 citron jaune
1 cube de bouillon
Eau filtrée
AIOLI
2 gousses d’ail
2 jaunes d’oeufs
20 cl d’huile d’olive
½ c à café de moutarde
1 trait de jus de citron
Sel et poivre
Eplucher et dégermer puis écraser au pilon les gousses d’ail, ajouter un peu de sel.
Ajouter les jaunes d’oeufs,et mélanger 2 minutes environ. Laisser reposer 5 minutes. (+ le citron + moutarde)
Ajouter l’huile petit à petit, goutte a goutte au début en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Couvrir de film alimentaire et placer au frais.
Laver les légumes. Couper les carottes et la courgette en bâtonnets. Détailler le brocoli et le chou-fleur en fleurettes. Eplucher les pommes de terre. Faire cuire tous les légumes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Porter à ébullition un grand volume d’eau filtrée avec le cube de bouillon. Pocher le poisson pendant 8 à 10 minutes.
CROQUANTS AUX AMANDES
2 oeufs + un jaune pour dorer
125 g de sucre
125 g de farine
40 g de beurre mou
70 g de poudre d’amandes
100g d’amandes entières
Préchauffer le four à 200°
Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, le sucre, la farine, le beurre, la poudre d’amandes et les amandes entières.Sur du papier sulfurisé, étaler la pâte sous forme de bâtonnets de l’epaisseur d’un doigt. A l’aide d’un pinceau, dorer les batonnets au jaune préalablement battu avec de l’eau et mettre au four pendant 20 minutes. Couper lorsque c’est encore tiède.
