100 g de menthe
450 g de sucre
80 cl d’eau
Le jus d’1/2 citron

Effeuiller la menthe
Rincer les feuilles à l’eau fraîche et les sécher dans l’essoreuse à salade
Porter l’eau à ébullition et pendant ce temps, émincer grossièrement les feuilles au couteau.
Les mettre dans un récipient assez grand pour contenir la menthe et l’eau (si possible un récipient avec couvercle pour éviter l’évasion des molécules odorantes de menthe dans le réfrigérateur, sauf si vous avez envie de tester l’omelette et le beurre mentholé)
Verser l’eau chaude sur les feuilles de menthe. Laisser refroidir et infuser 6 à 10 heures. Dès que l’infusion est froide, la stocker couverte au réfrigérateur.
Filtrer l’infusion, la mettre à chauffer à feu doux dans une casserole à fond épais
Ajouter le sucre et bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter le jus de citron et porter à ébullition pendant 5 à 8 minutes.
Laisser refroidir puis transférer dans une bouteille et garder au réfrigérateur.
Le sirop se conserve environ 2 à 3 mois au réfrigérateur et ensuite 1 mois (toujours au réfrigérateur) après ouverture